在厨房工作心得体会
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2024-08-18
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前言：在厨房工作心得体会为范文海网的会员投稿推荐，但愿对你的学习工作带来帮助。
一段时间的工作在不知不觉间已经告一段落了，回顾这段时间以来的工作，收获颇丰，想
必我们需要写好工作总结了。这里给大家分享一些关于在厨房工作心得，希望对大家有所
帮助。
在厨房工作心得 1
忙忙碌碌的一学期即将过去，我作为一名厨房的工作人员，为了提高自己的工作质量，在
此将本期工作作以下总结：
一、认认真真做事，老老实实做人
厨房工作看起来是一项简单的工作，特别是像我这样在厨房打杂的人员，好像就是洗洗切
切的事情，但我不这样想，因为厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼
儿的安全和健康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我都十分的投入。不管刚开学时天
气多么寒冷，学期结束时天气多么炎热，我总是自觉克服困难，严格按照幼儿园厨房工作
条例，认认真真地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情。也许，在一些人
的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼儿园领导相信我，把这份工作的机会给了
我，我就要对得起幼儿园，对得起家长们和孩子们，做一个诚实守信的人，做一个老老实
实的人，认认真真干好自己的工作，让家长们满意，让领导放心!
二、勤勤恳恳不计得失
大家都知道，厨房的工作不像当老师，需要很高的文化，需要口才和专业技术，厨房工作
主要是细致和认真，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献的精神。我想，我的文化程度
虽然不高，但我的力气还是有的，因此在工作中，我从不挑三拣四，不但服从组长的安
排，还主动为组长排忧解难，平时与同事们在一起也总是将重活留给自己干，把方便尽量
留给他人。本期我因为生病耽误了一个星期，我生怕给大家添了麻烦，当病情刚有好转我
就回到了工作岗位，不顾自己的身体还在恢复中，全身心地投入了工作。我常常觉得：人
的力气不像别的东西用了就没有了，只要勤劳力气就会用之不尽，因此在幼儿园不管遇到
谁有需要帮忙的地方，只要我能做到我就不会拒绝，我想，幼儿园的事情就是我的事情，
不管谁做都是为了集体。
三、找窍门使巧劲
在幼儿园工作已有几个年头了，虽然我的工作都是力气活，但并不是没有规律可循。我常
常在琢磨，怎样使重复的环节少一些，怎样把事情做得又多又快又好，既节省时间提高效
率，又保证工作质量。我想，只要肯动脑精，找窍门使巧劲，一定会把工作做得又好又开
心。现在，我的事情越做越顺手，我也越来越喜欢这份工作了。
一学期结束了，我能顺利地完成任务，多谢领导的关怀同事们的帮助，我会在以后的日子
里更加踏实努力的工作，以回报大家对我的关心!
在厨房工作心得 2
从节约方面抓起，因为我们节约的每一分钱，每滴水都是来自于纯利润;浪费是导致成本
提高的关键所在，所以只要在厨房工作的每位工作人员都必须要养成节约的这种良好思想
意识，养成高尚的职业道德修养。要做到以下几点;
1、按规定日期换工服，避免工作服过脏加大洗涤费用，按规定 3天一顶帽子，严防发
皱，油污破损;
2、保鲜纸和锡纸尽可能重复使用，使用时长度应控制在最小限度，严防大手大脚，所用
调料应做到瓶，袋干净。
3、砧板;
4、随手关水关电，起锅关煤气;
5、禁止直接用洗涤灵洗餐具，用具，应用水和洗涤灵以6：1的比例调开在用，各部门所
用老油做到自我消化，不准积有大量老油。
6、员工餐馒头大小不要超过二两，饭菜合理配置，值班员应收好当日剩余饭菜。
7、砧板所配菜品，必须按主辅料份量单，以便掌握好分量，不能忽多忽少，冻货应该在
晚间解冻，不是紧急情况下不准用水冲及泡发，以免影响用料质量和菜品口味，半成品，
腌制品存放 3天后应及时通知前厅推销，以免变质。
8、根据营业情况备料，所有食品应按计划采购，所剩料合理使用，禁止扔掉，购贷准
确，避免积压造成浪费，各档口主管一定要查清库存在补贷，不可重复购置，造成积压。
9、熟悉设备工作情况，禁止设备不正常工作，如年代较久的冰箱，开机时间超过16 小时
会发出噪音，所以在使用 16 小时之前关一会，以免设备维修增加费用。
10、各班组应多沟通，用料因材施艺;
11、去皮原料应使用削皮刀，不慎损坏餐具设备者，应主动告知主管部门，如有隐瞒者将
严惩，原料上浆，挂粉，应注意尺度，禁止使用时浪费;
12、各水龙头，电器开关，应轻开轻关;
13、使用原料时，要本着先进先出的原则，禁止退回粗加工间。
14、烧各美铁板时应把火调适中，减少煤气浪费。
15、洗餐具时使用浸泡法，节约洗涤灵，如有顽渍的餐具最好浸泡 10 分钟在洗，干净了
又节省了洗涤灵煮、酱、卤食品时，葱姜蒜的用量应适量，避免浪费，肉类提纯，要有正
常出率，如：厨房规定了各种肉类的提纯率不能缩水太严重，2.5 千克里脊肉，规定剃掉
筋膜后至少剩余 1。
16、削下来的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大葱头和葱叶子必须用于做葱油，南瓜油，豉油
汁，禁止用勺敲打炒锅，水龙头等用具，卤肉的汤汁不要倒掉，应保存做员工餐，组长把
工具用具分配到人，坚持每月盘点，防止丢失用具。
17、炒锅禁止日日烧，使用的最低期限为60 天。
第二点
成本的控制、厨房的毛利，永远是厨师长最关心的问题，如何对每个挡的毛利率精确控
制，如何 每天的毛利率都能精准掌握呢对?
1、我们绘制一张成本控制表，在表格上填上每天的生抽，调料，原料成本，电脑中的表
格就会生成每天的总成本，如果再填上当天的营业额，表格中就会自动生成当天的毛利
率。
2、成本控制表格大致布局依次为：川菜档口，杭帮菜档口，粤菜档口，湘菜档口，凉菜
档口，面点点心档口及整个厨房的总成本，总营业额和毛利率。
摘要：
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