餐饮周工作总结与计划（多篇）
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【第 1篇】餐 周工作 与 划饮 总结 计
转眼间入职 xxx 公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日
常运作和部门的培训工作，现将 x年度工作情况作总结汇报，并就 x年的工作打算作简要
概述。
一、厅面现场管理
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域
看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相
互监督,共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发
现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合
理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工
作内容，进行分工合作。
4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可
循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生
要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于
客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班
组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无
误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服
务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。
9 、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率 ，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面
的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总
结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、员工日常管理
1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接
影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员
工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，
缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工
进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划
加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决
问题。
3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日
常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务
意识上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分
明。
2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。
3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力
【第 2篇】餐 周工作 与 划饮 总结 计
餐饮领班周计划总结怎么写
餐厅领班工作计划总结
1．在部门经理/主任的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情
况。
2．安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映
部门情况，向部门经理/主任汇报各员工的工作表现。
3．加强现场管理意识，及时处理突发事件。掌握客人心态，带领员工不断提高服务质
量。
4．加强公关意识，广交朋友，树立本部门良好的形象，有一定客源。
5．熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助部门
经理/主任增强本部门员工的凝聚力。
6．检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。
7．作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。
8．合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好服务和清洁卫生工作。
9．随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有vip 客人或举行重
要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服
务的高水准。
10．加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉，
并及时向部门经理/主任反映。
11．检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。
12．定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向部门经理/主任汇报。
13．负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清
洁消毒。
14．召开班前班后会议，落实每天工作计划。
15．注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为
评选每季优秀员工的依据。
16．积极完成上级经理交派的其他任务。
有系统,有效率地完成工作的目标.在时间,人员,材料,设备,资金(成本)等方面得到更好的
保证.
制定工作计划的步骤:
1. 确定工作的目标------项目,内容,期限.
2. 将工作目标细分------把工作目标再分成几个方面或几步走.
3. 工作程序的分析------对完成工作的先后次序和人力,物力安排进行详细说明.
【第 3篇】餐 周工作 与 划饮 总结 计
餐厅店长月度工作总结
店长月度工作总结
店名：总店店长： 刘岩 填写时间：20xx-5-23 本月销售情况总说明：本月计划任务指
标：58（万元) ，实际完成任务指标： 87.37 （万元）本月天数3
日均： 2.8(万元) ，周六、周日日均 ：3.1（万元) 本月及年度销售任务对比分析表
（每
月客流量，客单价，日均营业额比较） 月度菜品单品销售统计
统计期间月日至月日统计人： 附注：1、每个小分类可选择重点菜品统计
2“ ” 、高利润菜品所有品种除 零 销售外均需统计新菜品销售统计表 本月销售排名表原料
库存分析人事情况总结：就介绍到这里，查看更多优质范文，请上好总结范文网
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作者：littere...
分类：实用范文
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时间：2024-08-18
