餐饮员工培训计划（通用30篇）
免费
餐饮员工培训计划（通用 30 篇）
餐 工培 划 篇饮员 训计 1
根据餐厅服务员国家职业标准，经过系统学习，培训适应劳务市场需求和用人单位要
求、具有良好的职业道德和行为规范、熟练掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能的餐厅
服务人员。
一、培训对象
以年满 16 周岁、具有初中以上文化程度、身体健康、有转移就业愿望、热衷于餐厅
服务岗位的农村青年为主。
二、培训形式
以脱产或半脱产的学习形式，对农民工进行职业技能培训。
三、培训要求
1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模
块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高
学员综合素质。
2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实
效为目的，提高学员参训的兴趣。
3、利用 x宾馆为实训基地，聘请具有丰富操作技能的专兼职教师亲自演习操作，使
学员在边学边做中实现岗位技能的提高，培养学员的动手操作能力。
四、培训内容
《餐厅服务员》课程设置采用能力模块组合，共设置执业基础、餐厅服务礼仪、端托
摆台服务、酒水服务、上菜及分菜服务、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模
块。
（一）执业基础：
要求学员熟知外出务工常识，掌握餐厅服务应具备的职业素质。理论学习 10 学时。
（二）餐厅服务礼仪：
要求学员掌握餐厅服务员的仪容仪表规范、举止规范、礼貌规范、礼仪规范。其中理
论学习 5学时，技能学习 13 学时，声像学习 2学时，共计 20 学时。
（三）端托、摆台服务技能：
要求学员熟练掌握托盘的端托技巧、餐巾折花技巧、摆台服务技能。其中理论学习 6
学时，技能学习 22 学时，声像学习 2学时，共计 30 学时。
（四）酒水服务：
要求学员了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点、掌握酒水服务的技巧与程序。
其中理论学习 6学时，技能学习 22 学时，声像学习 2学时，共计 30 学时。
（五）上菜及分菜：
要求学员了解菜品知识、上菜及分菜知识。其中理论学习 4学时，技能学习 14 学
时，声像学习 2学时，共计 20 学时。
（六）撤换餐用具：
要求学员学会撤换餐用具的.基本操作方法。其中理论学习 4学时，技能学习 5学
时，声像学习 1学时，共计 10 学时。
（七）餐厅服务基本程序：
要求学员了解零点接待服务的相关知识，餐厅服务的基本程序。其中理论学习 12 学
时，技能学习 16 学时，声像学习 2学时，共计 30 学时。
五、考核与评价
1、考试：学员学完课程设置中的每一个模块后，由培训教师采取笔试、口试等方法
对学员进行阶段测验。各培训模块的考试平均成绩作为结业考核的重要依据。
2“ ”、考核：体现 以技能为最终成果的`培训理念，由 x县农村富余劳动力培训基地负
责人及具有较强技能水平的教师组成考评组，在 x宾馆实训基地对学员进行现场考核，考
核采取现场操作、口述问答、模拟操作等形式，重点检查学员岗位技能掌握情况。考核不
合格者可参加补考，严格把好出口关。
3、发证：考试、考核合格者发给由中央农广校统一印制的培训证书，同时根据学员
自愿的原则，由培训学校组织学员参加餐饮旅游服务类工种的职业技能鉴定，合格学员可
同时获得劳动保障部统一印制的职业资格证书。
餐 工培 划 篇饮员 训计 2
一、提供以人为本的培训内容
餐厅是为顾客服务的，顾客除了一般的吃饭需求之外，还会因人而有不同的特别需
求，他们对餐厅员工的满意度评价也有不同标准。顾客需求的这种复杂性造就了餐厅工作
的一定难度。它要求员工在工作之中，应该意识到并善于分析顾客需求的复杂性，做出相
应处理。因此，在员工培训内容中，也应该包括两方面基本内容，即标准化服务和个性化
服务。
A个性化服务
1、在培训中，为员工设计出多个场合的处理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑
剔、客人心情不好等等，通过对场景的剖析，制定处理方案，即采取个性化的服务。
例如，餐厅遭遇顾客投诉，应做到有礼、有节。首先打消顾客的心中的怒气。我想，
无论是谁在用餐时，吃到何种异物，心里感觉一定都是不快的。（当然，也存在极个别人
无理取闹的，这种人应该是少了又少的，但不否认没有）。怎样做到，从站在顾客角度去
审视问题。遇到火气特大的顾客，又该如何处置，怎样做到，无论对方如何生气，如何怒
气冲天，而你仍然是以笑相迎。如果真能这样，无论多刺头的顾客，都会满意而归的，都
……能让冰山融化所有这些，不会是简简单单的几句话就能总结的，她必须在实践中不断
总结、提高，必须针对餐饮业的普遍性到本公司餐厅的个性相结合。再有，菜的烹饪、何
时放何调味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均应形成规范。
2、个性化还强调的一点是，员工的个人魅力的培养。培训的时候，应该通过测试了
解每一个员工的个性特点，突出一个人的服务个性。比如一个人的服务态度很好、另一个
人的交际能力很强、或者是一个人的协调能力很强。通过个性的突出来服务不同的顾客。
3、通过对员工的培训，有针对性的，根据个人的魅力、特点进行培训后的分工，充
分发挥每个人的所长，依据个人的特性，将安排到最合适的位置。
B标准化服务
标准化包括两个层次，一个是服务人员的服务程序的标准，另一个是技术人员工作的
标准化。每一位服务员在迎接客人时的程序都是一样的，每说的一句话也都是培训教给
的，先介绍什么菜品，后介绍什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，这就是
培训标准化的结果。在培训前都对这些东西做了量化，培训时员工要一一实践。餐饮业的
技术人员则主要是指厨房里工作的员工，为了标准化，培训内容要全部定量，比如某一菜
在锅里的时间，某佐料在某一菜品里的量都有标准，让员工按标准操作。这样，通过严格
的标准化工作培训，餐厅工作中的每道作业工序，从管理人员、厨师、服务生到 PA；从进
菜品质、净菜、菜肴烹饪、计费、服务用语、肢体语言等等，都可以做到工作有章可循，
奖惩有据可依。
二、培育以人为本，以客为先的服务意识
在一个高规格的餐厅里，顾客除了能够享受到美味的食品，还应该同时享受到人性化
的服务。因此，餐厅员工的培训工作首先应该从转变员工观念入手，使其牢固树立以人为
本，客人就是上帝的观念。
这种观念的建立，不可能依靠强制和训诫，而首先要依靠人际沟通。在培训师和员工
之间，在员工和客人之间，在员工和管理层之间，都应该建立起沟通的桥梁，将心比心，
造就宽容共进的气氛。对于各方出现的意见，要设置合理顺畅的反映渠道。餐厅员工对于
餐厅工作肯于反映意见和提出建议，才能促进餐厅工作的开展。所以，在培训过程中，应
该有意加强员工在人际沟通方面的积极性。其次，培训中也应对餐厅员工的职能岗位进行
明确界定和划分。要强调员工工作的服务性质，坚决反对员工工作中出现怠慢顾客的行为
和傲慢浮躁的态度。其三，对于不能认同餐厅工作服务性质的员工，要依靠能上能下的机
制解决，员工觉得自己能力不止于端盘洗碗，就可以依靠本领去做大厨或者进入餐厅管理
层。只有这样，才能人尽其才，不至于虚耗资源。
三、管理层培训（也就是经理及领班 ）
餐饮行业的员工培训大部分仅立足于对服务人员的技能培训，更重要的`是要把整个
员工的培训进行整合，除了普通员工服务技能的培训，还要搞基层和中高层管理者的培
标签： #培训
摘要：
展开>>
收起<<
餐饮员工培训计划（通用30篇）餐工培划篇饮员训计1 根据餐厅服务员国家职业标准，经过系统学习，培训适应劳务市场需求和用人单位要求、具有良好的职业道德和行为规范、熟练掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能的餐厅服务人员。 一、培训对象 以年满16周岁、具有初中以上文化程度、身体健康、有转移就业愿望、热衷于餐厅服务岗位的农村青年为主。 二、培训形式 以脱产或半脱产的学习形式，对农民工进行职业技能培训。 三、培训要求 1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。 2、...
声明：本文档由网友提供，仅限参考学习，如有不妥或产生版权问题，请联系我们及时删除。
客服请联系： fanwenhaiwang@163.com 微信：fanwenhai2012
作者：shokzz
分类：实用范文
价格：免费
属性：78 页
大小：108.11KB
格式：DOCX
时间：2024-08-17
