加工操作管理制度（精选5篇）
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加工操作管理制度（精选 5篇）
加工操作管理制度 篇 1
1、食品加工操作人员应保持良好的个人卫生,操作时必须穿戴洁净的工作衣帽,接触
直接入口食品时还应戴口罩。
2、食品加工前要先认真检查待加工的食品及其食品原料,发现有腐败变质迹象或者其
他感官性状异常的,不得加工和使用。
3、各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品、水产品应在专用水池清
洗。
4、清洗后的食品应保持清洁,放在清洁的.容器内,并放置于专用货架(台面),不得直
接置于地面,以防食品污染。
5、切配好的食品应按照加工操作流程,在规定时间内使用。6、食品必须充分加热,烧
熟煮透,防止里生外熟,加工时食品中心温度应不低于 70℃.
7、烹调出菜流程合理,无交叉污染,生熟食品应分台或分层放置,生熟容器有明显标
记,不得混用混放,用后洗净消毒,定位保洁存放。
8、加工场所垃圾要及时清理,不得随意乱扔或堆积,要设专用箱(桶)并加盖,保持加工
场所卫生整洁。
加工操作管理制度 篇 2
学校食堂加工操作区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防
食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。
1、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
2、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用
具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
3、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及
时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
4、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
5、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
6、保持粗加工区的.清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃
圾。
7、采购回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透
气，防止霉烂变质。
加工操作管理制度 篇 3
一、烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得
进行烹调加工。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应
二、炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生;食物中
心温度必须高于 70℃。
三、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再
冷藏。
四、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。
五、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。
六、加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,刀、砧板、盆、抹布用后须清
洗消毒;直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。
七、制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量,制作时使用的食品添加剂必须
严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。
八、工作结束后,调料要加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工
作。
九、备餐间及出菜通道要洁净,不能堆放任何 物。 餐杂备 间(台)只能存放直接入口食
品及必需用的.食具、工用具。分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。
十、运输成品要有专用带盖的运输车(箱),运输车(箱)要进行清洗、消毒,禁止露空运
输。
十一、配制集体餐的单位应设与配送餐最大限量相适应的专用备餐存放间,设有可消
毒大型运输或盛装食品的容器的消毒设施及专用的洁净容器存放间。
十二、烹调废弃油脂应由专业的公司回收,餐厅经营者应了解回收公司的资质及废油
回收后的用途,“ ”并应与该回收公司签订写有 废弃油脂不能用于食品加工 的合同,做好每次
清理工作的记录和签收。
加工操作管理制度 篇 4
为认真贯彻执行《食品安全法》等法律法规的相关规定，严格把好餐饮加工操作关，
防止食物中毒和食源性疾病的发生，特制定本餐饮服务加工操作管理制度：
1、烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得
进行烹调加工。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
2、炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物
中心温度必须高于 70℃。
3、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的`熟制品， 尽快冷却后再应
冷藏。
4、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。
5、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须
清洗消毒；直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。
6、制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量，制作时使用的食品添加剂必须
严格执行国家标准。
7、工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工
作。
8、备餐间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。备餐间（台）只能存放直接入口
食品及必需用的食具、加工用具。分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。
9、待用烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间（柜）内，不能存放非直接入口的食品和
需重新加工的食品及其他物品、私人用品。
10 “ ”、加工场所 三防 、更衣和排污设施以及废弃物处理等应符合相关要求，废弃油脂
管理符合有关规定。
11、运输成品要有专用带盖的运输车（箱），运输车（箱）要进行清洗、消毒，禁止
露空运输。
12、配制集体餐的单位应设与配送餐最大限量相适应的专用备餐存放间，应设置可消
毒大型运输或盛装食品容器的消毒设施及专用的洁净容器存放间。
13、烹调废弃油脂应由专业的公司回收，餐厅经营者应了解回收公司的资质及废油回
“ ”收后的用途，并 与 回收公司 写有 弃油脂不能用于食品加工 的合同，做好每次应该 签订 废
清理工作的记录和签收。
加工操作管理制度 篇 5
一、各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应与肉类、水产品分池清洗,禽蛋在使用前
应当对外壳进行清洗。
二、用于食品原料、半成品、成品加工的刀、砧、板、桶、盒、框、抹布以及其他工
具、容器必须标志明显,并做到饭开使用,定位存放,用后清洗,保持整洁。
三、需要熟制加工的食品应当烧熟、煮透,中心温度不低于 70 度,加工后的熟制品、
食品原料及半成品应当分开存放。
四、营养室供应的`食品必须是符合食品卫生操作要求(烧熟、烧透)并做到色、香、
味俱全。
五、供应食品必须符合幼儿年龄特点,符合每日摄入的营养要求。
标签： #加工
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加工操作管理制度（精选5篇）加工操作管理制度篇1 1、食品加工操作人员应保持良好的个人卫生,操作时必须穿戴洁净的工作衣帽,接触直接入口食品时还应戴口罩。 2、食品加工前要先认真检查待加工的食品及其食品原料,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。 3、各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品、水产品应在专用水池清洗。 4、清洗后的食品应保持清洁,放在清洁的.容器内,并放置于专用货架(台面),不得直接置于地面,以防食品污染。 5、切配好的食品应按照加工操作流程,在规定时间内使用。6、食品必须充分加热,烧熟煮透,防止里生外熟,加工时食品中心温度应不低于70℃....
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