食品安全管理制度文本完整版【通用多篇】

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食品安全管理制度篇一

食品生管理制度卫

根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品安全管理工作，

制定如下制度：

一、仓库卫生管理制度

1、食品必做到用，不得存放其他物和有毒有害物。人管理并建仓库须专杂质应设专负责

立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并

详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并

按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专

柜，并有记录本。

2、食品有良好通，保持房内所需温度和湿度，防止食品霉、生虫。存生仓库应风库变贮

鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防

蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生

场所。

3、食品存放隔离地面的平台和架，离设层墙 30 厘米以上，最底层隔离地面 40 厘米以

上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。

二、销售卫生管理制度

1、所距离非水冲式所、开放式池、垃圾堆（）等所的直距离经营场厕粪场场线 25 米以

上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整

洁。

2、《食品流通可》和《照》挂于所内醒目位置。有食品生管许证营业执应悬经营场设卫

理机构和构，配有培的食品安全管理人。组织结经专业训专职员

3、食品列施布局合理，划定食品区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有陈设经营

“ ”害、三无和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质

期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。

4“ ”、散装食品售必按生熟分离原，分置散装食品售区。按售品种配足销须则类设销销备

量的容器，并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器

“ ”的显著位置或隔离设施上设置散装食品标识牌，标识出食品的名称、配料表、生产日

“期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到一货一

”牌、货牌对应。销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服

务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使

用专用工具取货。

5、生食品售配架、保温柜、冷藏柜和冷柜等列施，配符合要求的鲜销应备货冻陈设备检

测设备。

6、熟食制品售入口，更衣及洗手、消毒施，采用非手式的水销间处应设预进间设设动龙

头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。

三、食品用具清洗、消毒制度

食品者章：经营签11、食品用具使用后及洗，定位存放，保持清；消毒后的用具应时净洁

应贮存在专用保

洁柜内备用。

2、接触直接入口食品的餐用具使用前洗并有效消毒。应净经

3、用具洗消毒涤

1、力消毒：（程序：除残渣、洗洗刷、流清水冲洗、力消毒）热涤剂动热

① 煮沸消毒：将洗涤好的餐用具放入 100℃的水中煮沸 10 分钟。

② 蒸汽消毒：将洗涤好的餐用具放入蒸汽柜内，温度保持100℃，消毒时间不得少于 15

分钟。

③ 红外线消毒：将洗涤好的餐用具放入消毒柜内，温度保持100℃，消毒时间不得少于

15 分钟。

2、物消毒：主要用于不宜于力消毒的餐、茶、酒具可在洗后用化学物消毒。药热涤药

（程序：除残渣、洗洗刷、物浸泡消毒、清水冲洗）涤剂药

① 消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。

② 所使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须是经省以上卫生行政部门批准生

的品。产产

4、不得重复使用一次性用具。

四、除虫灭害卫生制度

1、食品售所内不得使用鼠，配一定数量的灯，并保能正常工作。熟食制销场药备灭蝇证

品售要配有充足有效的空气消毒施，定期消毒。销间设

2、定期行除虫害工作，防止害虫孳生。使用虫行除虫害，由人按照应进灭杀剂进灭应专

定的使用方法行。除虫害工作不能在行，施，各种食品有保规进灭营业时间进实时对应护

措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器

彻底清洗。

五、从业人员卫生管理制度

1、凡从事食品工作的人必前生知方能上，从事直接入口食品工作经营员须经岗卫识岗岗

位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、

法、技能的培。规业务训

2、凡患有痢疾、寒、病毒性肝炎等消化道染病（包括病原携者），活性肺伤传带动结

核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食

品的工作。

3、注意个人清生，做到个人表整。上必穿戴一整的工作服，并洁卫仪洁岗时须统洁应经

常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须

2存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。

六、卫生检查及奖惩制度

1、生管理工作有分管和人管理，制定生及制度，并有关人定卫领导专卫检查奖惩组织员

期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考

核成绩与奖惩挂钩。

2、生管理人各生管理制度的落，做到每天在前后有，卫员负责项卫实营业检查检查记录

完。格从人生操作程序，逐步养成良好的个人生和生操作。备严业员卫卫习惯卫习惯检查

中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。

七、岗位责任制度

1 、人位：食品的全面任；建立、健全量管理体系，加负责岗职责对经营负责负责质强对

业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教

育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。

2 、管理人位：食品安全管理工作直接任；按做好所和的清员岗职责对负责时营业场仓库

洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康

档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营

业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的

问题应立即解决，或向负责人报告。

3 、人位：禁采法律法禁止上市售的食品；禁从照不全的企购销员岗职责严购规销严证业

采购食品；进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营

业执照》和《检验合格证》等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的

外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。

八、从业人员食品安全知识培训制度

1、食品流通行人必在接受食品安全法律法和食品安全知培并考核合业经营员须规识训经

格后，方可从事食品流通工作。

2、真制定培划，在工商行政管理部的指下定期管理人、从人行认训计门导组织员业员进

食品安全知、道德和法制教育的培。识职业训

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