食品卫生安全管理制度（精选8篇）
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食品卫生安全管理制度（精选 8篇）
食品 生安全管理制度 篇卫1
按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把食品
质量关，严格执行食品安全管理制度，确保食品经营安全。
一、进货查验、记录和检查
食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格
证明。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证
“和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。小食杂店进货时收取符合规定的 一票
”通 票据做为进货凭证。
食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、
生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并
保存相关凭证。从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发
食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、
地址、联系方式等内容，并保存相关凭证,食品批发者采取电子化手段对进销情况进行记
录，实现可追溯。记录保存期限为该食品保质期满后半年，无保质期食品保存两年。
二、日常检查和召回
经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经
营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。定期对在售食品进行检查，对过期、变质食
品，要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面
重新上市;对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销
售。食品经营者对因自身原因所导致的不安全食品，应当根据法律法规的规定在其经营的
范围内主动召回。食品经营者召回不安全食品应当告知供货商。供货商应当及时告知生产
者。食品经营者在召回通知或者公告中应当特别注明系因其自身的原因导致食品出现不安
全问题。食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者、网
络食品交易第三方平台提供者发现不安全食品的，应当及时采取有效措施确保相关经营者
停止经营不安全食品。
三、消费者投诉处理
严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权
益。积极配合市场监管部门处理消费者投诉，本着公平合理的原则，积极主动争取与消费
者达成处理协议，不得无理拒绝和故意拖延。
四、食品信息公度
“ ”在经营场所显著位置设立 食品安全信息公示栏 ，及时公布涉及食品安全的消费、监
管等信息，必要时通过广播、电视媒体等途径公布，并建立食品安全信息公示档案，接受
有关单位检查和消费者查询。
五、日常卫生管理
1.食品经营者应当具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所。食品
经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场
(站)、旱厕等污染源 25 米以上。
2.食品经营场所与个人生活空间分开，经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放
杂物，不得乱扔果壳、纸屑，不准随地吐痰、不准乱倒垃圾;经营场所每天最少清扫一
次，每月一次全面清扫，保持地面、门窗、墙壁、天花板的清洁，不积尘、不积水、不积
蜘蛛网。
3.食品存放整齐有序，分类分架、离地离墙摆放，不得与农药、化肥等有毒有害物品
或者其他不洁物品混放。
4.仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采
取防鼠、防虫、防尘、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。
5.散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。销售区域严禁放置废
弃物处理设施，严禁销售任何非食品物品，并且根据所销售食品的需要，设置相应的温度
调节、洗涤、消毒和存放设备、设施;在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名
称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容;直接入品的食品应当有小包装或
者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。
六、从业人员健康管理
1.直接接触入口食品的从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康
体检;
2.从业人员必须保持良好的个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣
服、勤洗被褥、勤换工作衣帽;
3.从业人员人员不留长指甲、不染指甲油、不戴金银首饰;
4.从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作
鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外;
5.从业人员在经营场所不得吸烟及从事其他有碍食品安全的活动。
七、突发食品安全事故紧急报告及处理
1.食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案,定期检查本企业各项食品安全防范
措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患;
2.发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，事故发生单位应当立即采取措施，防
止事故扩大，及时向事故发生地县级以上食品药品监管部门、卫生行政部门报告。不得对
食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。
食品 生安全管理制度 篇卫2
根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食品经营管理
工作制定如下制度：
一、进货查验制度
1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官质量
和标签;查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品;查验供货者的许可证、营业执照
和食品合格的证明文件。销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。
2“ ” “ ”、对进入商场、超市、食杂店悬挂 总经销 、 总代理字样牌匾的必须查验是否持
有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查。
3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可
证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。企业总部向所属经营者提
供进货查验的证明。统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。
二、索证索票制度
1“ ”、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取 一照二证一报告 。即索取有
效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告。对生
产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新，以保证在有效期内。经营进口食品的，索取
进口食品的合法证明。
2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质
期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。即经营预包装食品的应索取按
照省工商局统一样式，运用电子台帐软件开具的供货凭证;经营生鲜食品的应索取厦门市
生鲜食品安全监管信息系统开具的上市凭证。
3、食品索证索票后，在指定场所显要位置予以公示，供消费者进行查询及有关部门
进行检查。
三、进销货台账制度
1、食品批发商建立食品进销货台帐制度，食品零售商建立食品进货台帐制度。
2、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日
期)、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票
据。
3、批发商销货时按照福建省工商局统一的供货凭证样式，如实记录食品的名称、规
格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等，运用电
子台帐软件开具供货凭证，凭证格式为三联，第一联存根(批发商销货台账)，第二联购货
单位(零售商记账凭证)，第三联随货同行(零售商进货台账)。
4、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜，按照供货商、进货
时间、商品类别等不同，将供货凭证进行分类整理，定期装订成册，落实台账管理。批发
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食品卫生安全管理制度（精选8篇）食品生安全管理制度篇卫1 按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把食品质量关，严格执行食品安全管理制度，确保食品经营安全。 一、进货查验、记录和检查 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证“和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。小食杂店进货时收取符合规定的一票”通票据做为进货凭证。 食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、...
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作者：shokzz
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时间：2024-08-15
