饮食卫生管理制度（精选33篇）
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饮食卫生管理制度（精选 33 篇）
食 生管理制度 篇饮 卫 1
为保证食品卫生，保障人民身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定如下卫
生制度：
一、饮食经营单位必须成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。
二、卫生许可证应悬挂于显目处，从业人员应持有效合格的健康证经培训方可上岗。
三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。
四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫、每天一清洗。
“ ” “ ” “六、食用工具每班用后应洗净，保持洁净，食用工具做到 一洗 、 二刷 、 三
” “ ”冲 、 四消毒 。
七、不购进，不加工，不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显的标记，分类存放，不得混
放。
九、搞好操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志。
十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志、离地离墙保管。
“ ”十一、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好 三防 工作。
食 生管理制度 篇饮 卫 2
为了加强饮食安全卫生管理，确保顾客饮食安全，根据中华人民共和国《食品卫生
法》，结合本院实际，制定本制度。
一、组织管理和教育
l①、组织管理。 组长组长，分管采购和食品安全，成员由管理员，保管员、，负责
全面落实饮食卫生安全管理工作，严防食物中毒，确保就餐安全。
二、执行标准
l、认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》。三、个人卫生
食堂炊管人员要熟记卫生常识，注意和保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，认真做
到：
1”、不、长指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、不染指甲，做到 四勤_.1 勤洗手、剪指
甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。
2、上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋，背心，，室内不准随地吐痰。
3.上岗前洗手，便后洗手。
4、从业人员应持有合格的健康证经培训后方可上岗。
5、每年进行一次身体检查，凡患有传染病者或带有传染病苗者不准从事饮食工作。
三、采购要求
1、大宗物资必须按上级有关规定的要求在准入的企业进行采购，采购员不买腐烂变
质的原料，采购酱油、醋等调料品，要到正规生产单位、厂家或一级批发站进货。采购主
食、副食、调料必须向供货单位索取卫生许可证、工商营业执照和食品检验合格证。
2、要建立供货单位档案制，将供货单位及其资质晴况、经手人员、进货时间、批次
数量、进货人等都记入档案。做到有计划进货。
3、蔬菜、豆制品等不易存放的物资，须当天采购、当天使用，其他物品的`采购要严
格执行库存定额的规定。
四、操作间卫生
1、地面保持清洁，瓷砖见本色、显原型，门窗洁净明亮、无灰尘油垢，电风扇、灯
具见本色。
2” ”、各种炊具、用具、操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行 四隔离 ，即生与
熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。并有明显标
记。餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，清洗消毒后的餐具必须达到饮食卫生
要求。
3、灶台清洁、调料盆放置有序；炊具经常洗刷、做到木见本色、铁器发亮。
4、所有机械用完后及时进行保养、擦试、并保持清洁。
5、水池保持清洁，素池、荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。
6、门窗有防蝇，防尘、防鼠设施。室内通风，光线良好。
7、生菜上架、先洗后做。
五、冰箱卫生
1、严格执行《食品卫生法》和食品卫生《五四》规定，严格杜绝无检疫证、食品卫
生许可证的肉类及食品进入冰箱。
2、冰箱内物资要按照食品卫生要求分类堆放，生熟食品分开存放。
3、经常检查冰箱内存放的货物，防止霉烂变质。
4、冰箱每十天除霜清扫一次，做到库内无腥臭味，地面无血水。
六、餐厅卫生
l，地面、灶台、灶台前壁、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、
无油污、无灰尘，餐桌做到随时清扫。
2、餐厅通风良好，光线好，就餐环境舒适。
3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染玻
4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，主食品有盖布，并保持干净。
七、环境卫生
1、店周边环境整洁、无杂物、无卫生死角。
2.店周围的墙壁干净、无污垢、无乱贴乱画、乱搭乱挂，屋顶、墙角无蜘蛛网。
3、洗碗池清洁，上、下水畅通。
4、剩菜、剩饭倒入潲水桶，每天清除，潲水桶加盖。
5、炉渣、垃圾等杂物要及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。
6“ ”、环境卫生要实行责任制，具体采取四定 ：定人、定物、定时间、定质量。划片
分工、包干负责。
7“ ”、积极采取措施消杀 四害 。室内外要保持无鼠迹、蟑螂及虫卵、苍蝇和其它残留
物。
八、饮食安全操作规程
在厨房工作高峰时间，要做到有条不紊、忙而不乱，人员在上下穿行或拐弯处及上下
楼梯，应先打招呼，以引起对方的注意。并采取向右行进的原则，行进速度不能过快，以
免发生碰撞。
注意和保持台阶及通道通畅，如发现通道有积水或障碍物时，应立即清除，以免绊滑
摔跤。
熟练掌握电气用具的应用常识和技能，如电炉、烤箱、电扇、照明灯具及电线绝缘性
能等，湿手不得接触电源插座及开关。若发现漏电的插头、电器、电线时，应立即报修，
以免触电。
刀具的使用规则:
使用刀具的方法要正确，手握刀柄、锐刃向下，不要急抓乱摸刀刃，并握紧拿平，以
防掉落或割伤。
标签： #卫生
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饮食卫生管理制度（精选33篇）食生管理制度篇饮卫1 为保证食品卫生，保障人民身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生制度： 一、饮食经营单位必须成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。 二、卫生许可证应悬挂于显目处，从业人员应持有效合格的健康证经培训方可上岗。 三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。 四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。 五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫、每天一清洗。 “”“”“六、食用工具每班用后应洗净，保持洁净，食用工具做到一洗、二刷、三”“”冲、四消毒。 七、不购进，不加工，不出...
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作者：shokzz
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时间：2024-08-15
