食堂厨师长工作总结及工作计划（通用3篇）
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食堂厨师长工作总结及工作计划（通用 3篇）
食堂厨 工作 及工作 划 篇师长 总结 计 1
时间过得真快，茫茫碌碌中以近年末，转眼间我接管食堂已经三个月了。作为食堂自
然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可
能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为更应多为职工的饮食着想，为
保证每位同事的身心健康而考虑，现我对这段时间的食堂工作作以如下总结
第一、作为一个集体食堂，要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位职工身体健
康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上
岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，
“提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我台食堂的食品卫生、餐具的 一
”洗、二冲、三消毒 工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中
有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确
职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。
第二、八月算是我正式接管食堂。先对库存商品进行盘点交接，每天我都亲自下厨房
和他(她)们一起工作、沟通，对食堂工作方面的所需与不足详细了解，并对目前现状不足
之处及时改进。如卫生情况：由于前段时期连续性接待了几次大型会仪，使大家身心疲
惫，没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不整齐，使领导对食堂产生了
脏、乱、差的不好印象。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自到厨房带
头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等，统统进行了一次大清
扫。这次清理行之有效，厨房有了明显改观，良好的工作环境改变了领导的印象，保持下
去是关键。九月是忙碌的一个月，接待了中心主任一行来学习交流、中心来和全职工大
会餐等，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留
下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。 金秋十月是收获得季节，也是秋菜上市
的时节。为了使食堂的成本降低，购买了大量的冬储菜，如：萝卜、大白菜、土豆、大葱
等，并腌制了大白菜和各种咸菜。使职工在冬季也能吃到品种多样的食物。同时，在领导
的支持下我们用了一周时间修建了一口冬储窖，有利地确保了冬储菜的存放。
第三、把住食品进货也非常重要。四十多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：
“ ” “肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我亲自去采购的严把没有 检疫证 、 食品卫生许可
”证 的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的
发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠
道疾病和食物中毒事故。另外，我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、及时上
帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，五天一结帐、十天一报销，抱着节约的原则做
到物美价廉。 由于本人水平有限，对食堂管理还不够精通，有许多工作做的不足。如：
第一个月就亏损了505.8，第二个月又亏损了76.2。这也证实了我在食堂管理方面上的欠
缺，我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质学习等。同时，对食品的采购、
物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放心的食品。 总之，食堂工作正在日渐步入正
常化、正规化，食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合
作的团队，共同为事业的发展而默默奉献。
食堂厨 工作 及工作 划 篇师长 总结 计 2
20xx 就在忙碌的工作中悄然飞逝，盘点 20xx，对我而言是有意义，有价值，有收获
的一年，很荣幸在第一季度本餐厅获得了和谐餐厅的荣誉，那时候就时常告诫自己，鞭策
我们的团队，荣誉对我们而言不仅仅是一种认可，更重要的是一种责任，是对员工，对企
业对自己的责任，只有肩负起这个责任，我们才有资格引领我们的员工队伍，才无愧于公
司赋予我们的管理职责。从 20xx 年进入和公司以来，一步一步走过来，离不开领导的帮
助同事的支持和员工的合作。
现将这一年来的工作总结如下：
1 人事维护 20xx 年9月18 号接手研发园餐厅内的时候，当时老员工 22 人，一年多过
去，现在留下的老员工尚有12 人，老员工稳定率为54.5%，培养前厅领班一名，西餐厨师
一名，灶头一名，收银员一名，正因为有了这样一批骨干力量的存在，让我们餐厅经受住
了一次又一次的考验和挑战，顾客就餐人数不断被刷新，营业数据也成倍的增长。
2 菜肴质量 上半年因为厨房人员不固定，加之西餐厨师的离职，一度造成菜肴质量
的下滑，烧焦烧糊现象比较严重，两次营运考核均提出了整改意见，让我们感受到了莫大
的压力，后经过努力协调，厨师长现场操作，手把手的指导，终于控制住菜肴质量下滑的
局面，重新赢回了顾客的信赖。
3 服务质量 因我们餐厅是属于内部食堂性质的餐厅，就餐人员时间段集中，高峰期
压力空前巨大，加之员工基本属于35 岁以上的阿姨在操作，相对而言对于菜台7步曲，
收银 4步曲掌握的不是很好，可是我们务求对顾客一定要做到有问必答。态度友好。
4 安全生产 纵观一年以来，值得高兴的是本餐厅无一起安全事故的发生，这离不开
上级领导的一再要求和重视，也充分体现了员工的自我防范意识比较强
5 食品安全 因为就餐群体的特殊性，人员集中，覆盖面广，为防止食品安全事故的
发生。我们及时成立了食品安全自查小组，店经理全面负责把关制，厨师长厨房全面负责
把关制，领班销售全面负责把关制。财务索证储存把关负责制，做到责任明确。详尽到
人。同时建立了菜品留样机制，每天专人负责留样，专人负责追踪，店经理检查监督，务
必杜绝一切食品安全事故的发生。
第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工
作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。
第四、在菜谱的安排方面：
1、首先对大多数学生的饮食习惯做到心中有数，有计划的制订每天菜谱，因为食堂
就餐的人较多，不能 100%的达到人人满意，但能保证 80%以上的人员满意;
2、学生喜欢的菜品，在不增加费用的前提下，可以多采购一点，采用较贵的菜和一
般价格的菜合理搭配，做到同一菜品一个月最多吃两次。新鲜蔬菜每个星期也能保证一
次;
3、合理利用菜品的多种用途，不浪费任何一种菜品，如炖萝卜时，萝卜皮和萝卜帮
可以做成泡菜，白菜帮大家都不喜欢吃，但做成泡菜学生就喜欢吃了;泡菜除了凉拌，还
可以回锅，也是一道非常不错的佐饭菜;芹菜叶子可以凉拌，可以和红萝卜一起炒;员工的
菜品丰富了，同时费用也就降下来了;
4、在节约成本方面：食堂一直以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开放。肥肉既可以用来
炼油炒菜，也可以放在菜里一起炒。这样一来不仅节约了炒菜的油，也让员工感觉不到肥
肉的腻。
第五、就餐方面，我们没有停留在使学生仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严
格按照领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，学生食堂一日三餐供应，
每顿除米饭、馒头外，还增加了包子、饼、花卷，早点还增加了油条、豆浆，每天坚持每
顿都为员工准备小菜、汤、粥，并坚持平均一月吃一次饺子。每天的食谱和菜谱，予以
公布，便于接受大家的监督。
第六、 在菜品的采购和管理上：
1、严格控制对等食品的采购关，尽量不采购容易霉变和产生毒素的菜品，如：四季
豆、蘑菇等;
2、科学、合理地贮存食品，在食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物
品。
第七、加强卫生管理，增强忧患意识。
食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周工作例会，做到警钟长
鸣，增强职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制在萌芽状态;我们要求每一位职工必须做
到：
(1)注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、小胡子，开
饭先洗手。
(2)食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必须做到每日清扫，对每日产生的
垃圾杂物，日产日清随时打扫。周末进行大扫除。
(3)各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，
生熟用具严格分开，不得混用。
(3) 开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽等。 食堂全体工作人员能够认真做好
本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作正常运转。
第八、是设备管理规范、保证安全。食堂是消防安全的重点部位。因此，食堂每日用
液化气、油明火等制定了相关的操作规程及使用办法。各项设备都设置了专人负责，并能
做到定期维护保养杜绝一切完全隐患。今后的工作打算： 一是要进一步认识做好食堂服
务工作的重要性和必要性。在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行
动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好职工食堂，以方便干部职工就餐。 二是要
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食堂厨师长工作总结及工作计划（通用3篇）食堂厨工作及工作划篇师长总结计1 时间过得真快，茫茫碌碌中以近年末，转眼间我接管食堂已经三个月了。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑，现我对这段时间的食堂工作作以如下总结 第一、作为一个集体食堂，要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位职工身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过...
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作者：文海小编3
分类：个人总结
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时间：2024-08-13
