传菜部个人工作总结报告
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菜部工作 告传 总结报 1
20__是我自我挑战的一年，把一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮
助，通 自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了 多不足。回 去过 诸 顾过
的一年，过去的一年有失落的、伤心的，成功的、开心的，不过那不重要了，是过去式
了，我们要努力的是未来，有好多人说我个性变了，这我相信，成熟了嘛。
我真的很满意，有好多的事情压着我，我还是坚强的挺过来了，我的生活、情绪都是一样
的面带微笑来过，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的
波折与困难，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、
我好、大家都会好的。
现将工作做如下总结：
一、管理方面：
1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，小事亲为，大事共为。
2、对下属公平、公正、公开做事。
3、由于下属个人性格差异，采取以人为本等多方面的管理方式。
4、20__年传菜部无人离职，相对来说算比较稳定的一年。
“ ”虽然经常能听到下属的一句 冬哥 ，但是自己也不乏作为的威信，同时也收到了厨房、餐
“饮服务员同事们的青睐，这点自己比较开心，那句话说的很对 认真做事可以把事做成，
”用心做人做事才能把人、事做好 ，我做到了。
二、岗位责任
1、传菜咳嗽钡墓芾
2、传菜人手的协调
3、传菜出菜相应输入与控制
三、培训方面：
1、宾馆餐饮部自行组织讲解宾馆规章制度培训各种专业服务操作技能
2通过几次的学习培训，自己的`个人素质、思想觉悟都有显著地提高，同时自己做到了学
以致用，在日常的工作、学习、生活中也时刻提醒自己要做一个有责任心的人，认真做
事、用心做人、带微笑服务，求安全工作，在过去的一年里虽然自己很努力的去做了，但
是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的问题，既有自己管理方面的问题，也存在工作
中突发的或者对下属管理不周养成的一些坏习惯、臭毛病吧。
四、存在的问题
1、部分传菜员工礼貌礼节、仪容仪表不达标
2、传菜员工偷吃现象普遍比较严重
3、传菜员工责任心差，日常卫生区域清洁不自觉
4、部分传菜员工走菜完毕不能及时回到传菜部
5、因传菜电梯口风大和忙时导致菜肴造型变形，体现不了宾馆菜品精华所在
6、有时不能按相关标准操作
五、自己的想法
1、现在的年轻人都是宝贝，父母的溺爱等原因导致这些年轻的宝贝，越来越不会干活，
只知道追求金钱，不懂得换位思考，我的工作难度其实也在加大，年轻人的现状可能也是
招不回人的原因吧!
2、建议宾馆设计专门的美食专栏，天天更新当日新加工菜品，可以起到很好的推销作用
3、建议宾馆开设电子阅览室(网吧)，当然是收费的，这样也可以作为宾馆的一个盈利的
途径。
4、建议厨房，加大对原料、成品的监管，避免开小灶等现象，当然前提是职工餐得到相
应改善。
5、宾馆一次性用品的合理安排、应用。
6、举行员工运动会等活动，都说酒店出来的胃不好，体质差，多举行这类活动，既能改
善员工体质丰富业余生活，又能给员工增加福利，一举多得。
7、餐厅多招礼仪迎宾，让普通客人也能感觉到有面子、有气派，同时硬性建立客史档
案，成立问候部，专门给客人送去生日或各种节日的问候。
8“ ” “ ”、羊毛 出在 羊身上，改善菜品质量、造型，适当提高菜品价格，同时又根据客人消
费金额，免费赠送相应菜品，虽然有点繁琐，但能给客人捡便宜的想法。
9、根据上一条的启示，服务员及其他营销人员应该集体培训：《营销心理学》，让每个
“ ”人都成为客人的 知己 ，知道客人所想、所需，提高客人的消费额，增加餐厅营业额。以
上几点可能有些不切实际，但却是我的真实想法，希望领导择优参考、采纳。
六、工作计划
20__年，传菜部任务可能会更加的艰巨，不过!人嘛，有压力才有动力，我将用心去完成
20__年每天的工作，让传菜部的凝聚力更强更盛。加油!加油!加油!
总之，20__年又是以今天作为起点的，新目标、新挑战，在新的一年中继续努力工作，勤
学习、勤总结，最后祝愿各位领导在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆风顺，祝愿
各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌，更希望我们宾馆生意兴隆、财源广进。
菜部工作 告传 总结报 2
20__年是一个竞争激烈，硕果累累的一年，在酒店领导的细心指导和餐饮部全体员工的共
同努力下，顺利的接待好了，年初的团年宴，年中的状元宴，年末的圣诞节等宴席，克服
了部门相关的人员流失，酒店三楼夜总会改为宴会厅，以及部门一系列的改造工程等因
素，保证了各项工作能够计划性的顺利开展，确保了餐饮收入的稳定提高，结合部门工作
“ ”方计 从高要求，从细做起，从严管理 ，在此对传菜部过去的一年工作总结汇报如下：
一、人员方面
本部员工大多都来自下面乡镇城市，大部分都是外出打工回来的'人，年龄普遍较小，稳
定性不强，大部分最多工作半年，流动性大!在年初的团年宴接待中就出现一些问题，有
部门的员工因为想回家过年，因而工作积极性不高，工作效率低下，投诉事件时常出现
等，还有者向部门提出辞职的申请。这样对工作带来了极大的影响，为此部门一方面积极
蓄备人员，另一方面开展活动加强凝聚力，让他们觉得酒店是他们的家!通到这几方面的
工作，人员流失得到了一定的控制。
二、培训方面
本部员工大多来至农村，文化素质较低，再加上大多数来至东北打而来，纪律约束性较
差，在仪容仪表，个人语言方面都挺随便，这些离一个合格的酒店员工有所差距，因此部
门制定了相关的入职培训计划和每月培训重点，从易到难，从简入深，循序渐进。
三、环境卫生和设施设备方面
环境卫生一直以来就是传菜部头疼问题，因为厨部卫生区域与本部区域相连，不可避免存
在污水横流，杂物烂丢，苍蝇滋生等问题，为此下大力气改变这些脏，烂，差问题，制定
了每周卫生日志和每天值班日志，明确卫生工作人人有责，并定期集中人力对本区域的卫
生死角进行清理，经过以上的一些措施，卫生情况得到了一些的好转。
设施设备方面，传菜电梯井因使用年限过长，不可避免存在一些老化问题，在运行过程中
出现了一些问题，影响了正常的工作，为此一方面积极与工程部协调和沟通，定期和不定
期对电梯井进行维护和检修，另一方面对新老员工讲解和培训在使用过程中注意事项和安
全使用方法。
四、菜品方面
菜肴品质质量是餐饮的生命，在年初时由于厨?a
href='//www.xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽辈蛔愫脱缦 隙嗟
摘要：
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作者：文海小编3
分类：个人总结
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时间：2024-08-13
