厨师长个人月度工作总结（精选30篇）

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厨师长个人月度工作总结（精选 30 篇）

厨个人月度工作篇师长总结 1

　　回顾过去一年，感慨很多。做为一位班组长我始终严格要求自己，认真服从领导安

排，坚持以大局为重，在领导的支持下美满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更

好的完本钱职工作，我对上一年的工作进行了工作总结。

　　工作上，我担负学海餐厅白案组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫

“ ” “生五四制。以身作则的情况下，带领全组职员，严格执行《食品卫生法》，避免病从

”口入，避免食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品寄存实

“ ”行四隔离 ;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食品与自然冰隔离。

“ ”环境卫生采取四定办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫

“ ”生做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品

的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。天天定时冲洗操纵间灶具和地面，认真擦拭

餐厅地面和桌椅，严格保证操纵间地面、门窗、玻璃和周边环境卫生。

　　在过去的一年中，我努力学习文化、政治、业务、技术知识。建立与增强为人民服务

的思想。按时上放工。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完本钱职工作。工作

上，服从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食品中毒。在饮食烹调

上，我严格按食品操纵规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要

求，大小均匀，把握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美

观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优良、高效，对就餐职员态度和

蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。

　　在严格要求自己的同时，我也很好的完成了一个小组长的职责，经常组织班组职员学

习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全进程的质量管理。检查伙食卫生，催促

本组职员认真落实岗位职责，打扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织

好开饭前和饭后整理结束工作。公道安排本班职员的工作，对切配及烹调加工的主副食品

的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的应予以指出，及时纠正在生活上经常和

组员沟通，把握全班职员的思想和工作情况，以身作则，带领全班职员弄好本班工作，碰

到困难或其它情况及时请示汇报。

　　在政治思想上，我酷爱祖国，酷爱中国共产党，酷爱社会主义;在工作上我勤勤奋

恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力

和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

厨个人月度工作篇师长总结 2

　　在xx 酒店工作已经快一年的时间了，从笨手笨脚到现在的独立做事，这些进步都与

师傅的关心和同事们的潜移默化的影响是分不开的。下面将一年来的工作与体会总结如

下：

　　 1)既然我们选择了做技术，就要想尽各种办法把自己的技术提高，有了过硬的技术，

才是我们立足的根本，否则就没有底气，专业技能不过关，别人就不会看重你!干一行，

爱一行，只要自己喜欢，就要把他做到极致，全心全意地为之而奋斗，形成自己的王牌。

　　 2)方法很重要。我们明确了方向，就是要注意学习的方法。首先按照师傅的要求做，

不懂得地方就要刨根问底，不耻下问，然后自己要实际操作，多思考为什么，勤于记笔

记，善于总结。形成学习实践再学习再实践的套路。养成勤劳的习惯，用心去做，勤动脑

筋，善于运用统筹方法。正确每做一次都比上一次有进步，多动手，多去做，不怕苦不怕

累，与困难作斗争。做的次数多了，质量就会提升，这就是量变到质变的转化。

　　 3)团结的重要性。我们在国庆长假就可以体会到，如果不是大家的通力合作，相互帮

助，那样大的工作量真的很难个体单独完成，个人的成长离不开集体的力量，没有优秀的

团队，就不会有先进的个人!虽然很忙很累，但是我们大家很开心，时间也过得特别快，

感觉更加充实。

　　 4)要有超强的自信心。在工作中没有必要灰心丧气，我们可以取长补短，每个人都有

自己的特长，没有必要那么不自信，更要有勇气，敢于挑战，要热忱，青春就是有活力，

敢想敢干，树立起目标，一周一周的去实现他，及时发现自己的不足，及时地去追踪，每

天进步一点，日积月累，就是大的进步，坚持，就是要坚持，坚持的力量是十分强大的。

　　 5)加强外语的能力，在忙碌之余的闲暇时间，看看英语，记忆一些词汇，背诵些经典

段落，这样还可以提高沟通的能力。真的，一个人的会说话能力也是职场很重要的能力之

一。记得一个清华大学的员工厨师，自己学习外语还考了托福，真不能不说后天的努力也

可以改变自己的命运吧，他就是英语神厨张立勇先生的感人事迹。

　　 6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想为什么，想在烘焙比较发达

的地方，中国台湾，日本，法国的烘焙资讯很丰富，我们可以看看充实一下知识的结构，

还有些大师在这里有他们的直营店，个性而又递到的出品更是我们学习的绝佳之地。

　　 xx 年就要来临了，总结上年的不足，使为了更好的提升自己，让我们为充满希望和活

力xx 年而奋斗把!

厨个人月度工作篇师长总结 3

　　尊敬的各位：

　　大家好！伴着圣诞节的喜庆以及元旦的气息，20xx 年的钟声行将敲响。，我预祝大家

新年快乐、工作！回首20xx 年，在各位的下，在同事的支持下，一名厨师长，我以身作

则，高标准、严要求，团结以及带领食堂员工，为顾客了精美的菜肴以及优质的服务；为

食堂经济利益以及社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的工作总结如次：

　　一、经营：我在各位的下集思广益、制定较的经营计划。如：顾客的消费生理，推出

绿色彩食品以及野生食品；季节性原料供应独特的地方，推出特价菜。等等。

　　二、办理：以人为本，我员工情况素质教诲，每天都对员工有性的厨艺培训，并经常

激励把工作看作是的事业。努力，员工整体素质得以，如注重仪表、笃守厨房规章轨制

等；有些员工甚至还开始琢磨新菜谱。现在，了、优质、高效、创新的团队。

　　三、质量：菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。厨师长，我严把质量关。对

每道菜都制作了投料标准及制作程序单，做菜时标准，每道菜的色、香、味稳定；还前厅

员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中改进；还经常更新菜谱，动脑

筋、想办法、变花样，回头客每次都可以尝到新口味。

　　四、卫生：《食品卫生安全法》，抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环

节。按规定，每个员工都对各自的卫生区，，由我不查抄；，规定食品原料分类存放，分

别，厨房器具也存固定位置；，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及湿润程

度测量。一切可以的气力，食品卫生安全，防止顾客食物中毒，不须要的后果。

　　五、成本：在菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，是追求的。厨师长，我也总

结出降低成本的新方法。如：库存状态，坚决"先进先出"原则，把存货较长的原料尽快销

售出去；研究制造无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位

员工都知道所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，就把成本控制到每个员工身上，

使所有厨房员工都成本，从而效益最大化。

　　综上所述，在本年度，团队的努力，在厨房经营办理了；在菜品创新、菜肴质量、成

本控制、员工素质等都高的成绩。当然，也还，比如，受甲流以及金融危机的，消费者就

餐的品味与档次下降，这使的年收益受到程度的。但面可抗力，需研究制造物美价廉的佳

肴来招揽顾客，最大程度的年收益，从而转危为机的。从事件上，我也深感我肩负工作的

挑战性与创新性。此后，我会带领我的团队挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

　　辞旧迎新之际，将在20xx 年的根蒂根基上，经营办理、质量卫生监控以及成本控

制，要改进的工作思绪，考查新的菜品，菜肴的创新，从而追求在 20xx 年的经济效益以

及社会效益。

　　明年将会给带来又一次的发展机遇。与此，周边酒楼以及饭店的与日俱增也使得20xx

年餐饮业的竞争白热化。，我相信，在各位以及同仁的以及帮助下，的团队能够抓住机

遇，迎接挑战！

　　我的报告完毕，谢谢大家！

厨个人月度工作篇师长总结 4

　　尊敬的各位、各位同事：领导

　　我是餐饮部厨师长陈义洪。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，20xx 年的钟声

即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx 年，在各位领导的指导下，

在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位

员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输

当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来

我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务，现将一年来的具体工作总结如下：

　　一、食品安全方面

　　食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给

厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负

责，并由我和食品检验员进行不定期检查。

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厨师长个人月度工作总结（精选30篇）厨个人月度工作篇师长总结1　　回顾过去一年，感慨很多。做为一位班组长我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下美满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完本钱职工作，我对上一年的工作进行了工作总结。　　工作上，我担负学海餐厅白案组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫“”“生五四制。以身作则的情况下，带领全组职员，严格执行《食品卫生法》，避免病从”口入，避免食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品寄存实“”行四隔离;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食品与自然冰隔离。“”环境卫生采...

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