现代的中餐礼仪（精选3篇）
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现代的中餐礼仪（精选 3篇）
代的中餐礼 篇现 仪 1
中华饮食，源远流长。在这自古为礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自
然成为饮食文化的一个重要部分。
“ ”中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，当然不会再有 孟光接了梁鸿案 那样
的日子，但也还是终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继
承和发展。饮食礼仪因宴席的性质，目的而不同;不同的地区，也是千差万别。这里仅举
几例，权作参考：
古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。现代食礼则简化为：主人
(东道)，客人了。作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。
赴宴守时守约;抵达后，先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道
安排。
“ ”然后入座：这个 英雄排座次 ，是整个中国食礼中最重要的一项。从古到今，因为桌
“ ”“ ” 具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次 尚左尊东 面朝大门为尊 家
宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者;家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主人则
居末席。首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路
敬下，再饮。
更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。
若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为 2，4，6右手边依次为 3，5，7直至
汇合。
若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客，如果不正对大
门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为 2，4，6，8(8 在对面)，右手
边为 3，5，7(7 在正对面)。
如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次 2，4，6席，右边为
3，5，7席。
根据主客身份，地位，亲疏分坐。
上菜:
上菜 序，中餐一般 究顺 讲 :先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的
后上，最后是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜--比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海
参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。再辅以溜炒烧扒。
宴席里的大致顺序是:
(茶)-在酒家里，因为要等待，所以先来清口茶。但不是必须的。因为古人喝茶多是
单独的。
凉菜-冷拼，花拼。
热炒-视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。
大菜-(不是必须的)指整只，整块，整条的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，一
大块鹿肉什么的。
甜菜-包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等
点心-一般大宴不供饭，而以糕，饼，团，粉，各种面，包子，饺子等。
(饭)-如果还没吃饱
水果-爽口，消腻
此顺序非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里上。
较浓的汤菜，应该按热菜上;贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。
至于季 的考 ， 有冬重 ， ， 扒和沙 ，火 等节 虑 则还 红烧红焖 红 锅 锅 ;夏则清蒸，白汁，
清炒，凉拌为主。此外颜色搭配，原材料的多样化也应考虑。
酒楼和家宴，各种菜品的分量也要不同:
大宴讲究一成至两成冷菜;三成热炒，四成大菜。
家宴就可以将大菜减少，冷菜增加。
至于盛器，可 史久矣，古人云谓历 :“ “美食不如美器 ，又云:“煎炒宜盘，汤羹宜
“碗，参错其间，方觉生色。 。所以盛器在这个讲究饮食文化，又盛产陶瓷美器的地方，
自然加倍讲究。
一般要备大中小平盘(碟)，大盘热菜，中盘冷拼，或灵活选择，小盘点心，小吃。
还要有深盆盛油大汤多之物，大汤碗盛汤。外加碗筷。大食具如火锅，烤炉之类;还
有水具，茶具，酒具。
至于盛器的 取， 地要好，当然名窑古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。选 质
根据所盛菜肴的颜色，性质，质地，名称，选取不同质地，形状，颜色，花纹的盛
器。
切忌中西混杂，土洋不分，不伦不类。
如一品丸子，要用雍容华贵的黄底细文福盘;如清蒸鱼要用白瓷或青瓷鱼盘，红烧干
烧鱼则用色彩浓烈的厚重的鱼盘。色彩清亮的凉菜冷拼，则宜用对称的细底纹小碎花圆
。盘
宴席不可无酒，纯粹的中餐，应该避免啤酒，欧洲葡萄酒(当然中亚的可以，如波斯
葡萄酒，过似乎没人能尝得到)。所以中餐，最好配备高度名酒(其实高度烈性酒只是近代
才有)，但似乎中低度的宴酒(30 度左右)，各种黄酒，米酒比较男女老幼皆宜。
古代的酒度数低，酒具也较为庞大，随着白酒度数于明清逐渐增高，酒具也越来越
小。但均以瓷为主。敬酒则要适度，古人饮酒要行酒令，现已近绝迹。应当重新推广开
来，尤其是家宴上，省得有粗人强行劝酒，我凡遇到此种粗人，立刻酒量大涨，定将此等
劣人喝倒,省得为害宴席，至今还频频得手，因为真正高人酒仙是不会劝人喝酒的，此等
强拉硬劝之徒，多不会有超过 1斤7，8两的酒量，所以大可将此种人除掉而后安。
宴席环境，最好完全中式，进门两盏迎客宫灯。绕过落地屏风，落座于红木八仙桌
旁，手执象牙箸，听着丝竹软曲，空气中游移着丝丝檀香。透过窗棂木格，和窗外的修竹
柳荫，只见湖光山色。美哉其极!
所以厅里宜摆几盆花木盆景，造成春意袭人，百花迎宾的气氛;四围墙上，张悬书法
字画,灯光音响要尽量保持中国特色。
至于正 的宴席，作 店家， 大概按如下次序招待规为 应该:
迎宾--列队，引导至席，接挂衣帽，引至座位，递香巾净手，上茶，(敬烟--不可
取，中国古人不吸烟的，属舶来品)
入席进餐--上茶点，冷 ，斟宴酒，介 ，开餐，上菜， 酒水，撤 。盘绍续盘
餐毕--递香巾净手，上清口茶。递账单送客
至于国宴， 在用分席制，四现(热)菜一 ，外加冷菜，甜点，果品，冷 。酒水 白汤饮 为
酒茅台，黄酒绍兴加饭酒，青岛啤酒，还有矿泉水。
国宴更重排场，如辉煌的大厅，或如钓鱼台的亭台水榭。间或有乐队伴奏，讲坛。国
宴每席上必有一立体的冷盘雕刻，摆盘。
至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌旧制，当重 楼梦，金瓶梅，和众读红
多的明清小说。
小小一桌席，说凝结了千百年的文化积淀，一点不为过。
代的中餐礼 篇现 仪 2
中餐的席位排列，关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，所以是一项重要的内
容。
中餐席位的排列，在不同情况下，有一定的差异。可以分为桌次排列和位次排列两方
面。
1.桌次排列
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现代的中餐礼仪（精选3篇）代的中餐礼篇现仪1 中华饮食，源远流长。在这自古为礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。 “”中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，当然不会再有孟光接了梁鸿案那样的日子，但也还是终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。饮食礼仪因宴席的性质，目的而不同;不同的地区，也是千差万别。这里仅举几例，权作参考： 古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。现代食礼则简化为：主人(东道)，客人了。作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约;抵达后，先根据认识与否，自...
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作者：文海小编1
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时间：2024-08-10
