西餐礼仪（通用28篇）
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2024-08-10
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西餐礼仪（通用 28 篇）
西餐礼 篇仪1
西餐中酒的种类有：餐前酒、餐中酒、餐后酒。
餐前酒：大约在餐前 30 分钟左右时饮用。餐前酒大多在客厅里饮用，主要目的是为
了开胃，也是为了等待万一有事迟到的宾客，以免尴尬。喝餐前酒比较随意、可以坐着也
可以走动。
先生们喝的餐前酒一般是马丁尼(Martini)而女士一般喝雪莉酒(Sherry)，这是一种
非常清淡的白葡萄酒。不太能喝酒的先生一般选择鸡尾酒。即使你是一位滴酒不沾的人你
也应该点一杯矿泉水、可乐之类的饮品，千万不要手中空空如是，那是会令人尴尬的事，
也会使你自己有失风度。
我的建议是：你最好不要错过餐前酒，不是为了开胃而是为了结交新朋友。一般说
来，主人回利用喝餐前酒的时机介绍宾客互相认识。
餐中酒：是在用餐过程中饮用，专门为主菜而配，有红酒和白酒之分，指的都是葡萄
酒。
“ ”红酒是配 红肉 喝的，如：牛肉、羊肉、猪肉等。红酒是不可以加冰喝的。餐桌上那
个粗一些的酒杯是红酒杯。
“ ”白酒是配 白肉 喝的，如：海鲜、鱼肉、鸡肉等。白酒要冰过喝。白酒杯的杯跟要比
红酒杯高一些。
红酒和白酒开瓶以后都不能保存，所以都是大家商量好是找出一种品牌共饮，一次尽
量喝完。客人一般以喝三杯酒为宜。
喝餐中酒之前还有试酒仪式。传说这个仪式源于中古时期一种可怕的习惯。那时如果
要暗杀别人，最常用的方法就是在酒里下毒药。所以皇家贵族饮酒之前都要请家奴来试
喝，等十多分钟以后看家奴没事才感喝。演变至今试酒仪式不在是预防暗杀，而是一种增
加用餐情调的优雅西餐礼仪。试酒者也改有主人亲自担当。
仪式的程序大致如下：
酒瓶被托在高雅的托盘中有服务员送到主人面前，一边向来宾展示，一边说出酒的品
牌和生产年份，然后把盖打开，把瓶盖放在主人的桌前，先到四分之一杯给主人。主人先
举着酒杯欣赏酒的颜色(大家可一并欣赏)，然后主人将酒杯放在鼻下深深嗅一下酒的香
气，并小抿一口含在嘴里品味酒的味道，之后徐徐咽下，满脸是陶醉的神情，还可以发
“ ” “出 好酒 之类的由衷赞叹，同时主人点头以示服务员可以向客人到酒，并以 感谢大家光
”临 拉开饮酒序幕。
餐后酒：一般的餐后酒是白兰地，用一种杯身矮胖而杯脚短小的酒杯喝。和餐后酒可
以用手心温杯，这样杯中酒就更能散发出香醇的味道。也有先生女士喜欢在白兰地中加少
许的糖或咖啡，但不能加牛奶。
酒杯的使用有一项通则，即是不论喝红酒或白酒，酒杯都必须使用透明的高脚杯。由
于酒的颜色和喝酒、闻酒一样是品酒的一部份，一向作为评断酒的品质的重要标准，有色
玻璃杯的使用，将影响到对酒本身颜色的判定。使用高脚杯的目的则在于让手有所把持，
避免手直接接触杯肚而影响了酒的温度。用拇指、食指和中指并持杯颈，千万不要手握杯
身，这样既可以充分欣赏酒的颜色，手掌散发的热量又不会影响酒的最佳饮用温度。
基本上，大部分类型的葡萄酒(红、白、桃红)都可以用郁金香型的杯子，杯颈长、杯
碗圆、杯身向上收窄。但讲究的饮酒者不仅根据葡萄酒的种类选用不同酒杯，甚至同类的
酒，由于产区、年份不同，酒杯也要有所区别。
大致说来，红酒杯的类型主要有三种;波尔多酒杯、勃根地酒杯和全用途的酒杯。波
尔多酒杯比较高，杯口较勃根地酒杯窄，以保留杯内波尔多红酒的香味。容量从12 到18
盎斯不等，有时还会更大。勃根地酒杯的特色则是大而圆，高度和宽度都大约相等，其杯
口较波尔多酒杯宽，适用于气味香醇的酒。容量大约在 12 到24 盎斯之间，有时也会更
大。同样是红酒杯，波尔多的，是较长身的郁金香型;而适合勃艮地的， 是杯身 矮的则较
款式，有的品牌甚至将之做成圆球状，毕竟两地的酒，性格不大一样。喝白葡萄酒的杯
“ ”子，杯身较高，因为白葡萄酒的香气不会象红酒那么强烈，它不需像红酒那样经 呼吸 而
醇化。较小的空气接触，可令香气、口感更持久。
对不愿因酒的种类不同而更换酒杯的人，全功能的酒杯是不错的选择。大小介于勃根
地酒杯和波尔多酒杯之间，大约为 12 盎斯的容量，在国内大部份的餐厅都可以见得到。
是最普遍的一种。另外，为了要完全享受香槟的泡沫和滋味，那就需要特别的玻璃杯了。
香槟杯或气泡酒的杯子通常是长型的，使用起来是既秀气又优雅，容量一般为 8盎司
左右，纤长的郁金香型也可以，这会令美丽的气泡有更长的旅程，集结成束，翩然飘向杯
顶。甜酒，适用较小的杯子，其高酒精和浓烈香味的特色在小杯子内表现无遗。杯身细
小，容量不大的，宜用来喝甜葡萄酒，兼用来喝波特酒。喝白兰地，用的则是短颈的杯
子，杯口的收弧较大，杯子较宽。不是持颈而饮，而是掌心轻托杯碗，让体温加速酒的挥
发。
至于一般倒酒时该倒多满才是对的呢?在餐厅用餐时，若看到服务生将面前的酒杯加
满了，可别以为这是好意，这只表示了这家餐厅对酒的概念非常缺乏。其实，只有香槟是
可以倒到全满的。饮用的若是白酒，一次倒半杯就可以了，若是红酒，四分之一就是适当
的量了，倒得太满将无法欣赏到酒的香味与颜色
西餐礼 篇仪2
1、餐桌气氛上的差异
总的来说是西方餐桌上静，中国餐桌上动。外国人平日好动，但一坐到餐桌上便专心
致志地去静静切割自家的盘中餐。中国人平日好静，一坐上餐桌，便滔滔不绝，相互让
菜，劝酒。中国人餐桌上的闹与西方餐桌上的静反映出了中西饮食文化上的根本差异。
2、餐桌举止
在中国文化传统中，人们在出席各种正式的会餐时也是比较讲究的，但是在现代风俗
变迁和发展中，有进步的一面，也有落后的一面，有对传统的观看来，这种超负荷的饮食
不仅造成浪费，而且危害人体。尽管中国人讲究食疗、食养，重视以饮食来养生滋补，但
我们的烹调却以追求美味为第一要求，致使许多营养成分损失破坏，因此营养问题也许是
中国饮食的最大弱点。
3、西方烹调遵循的是规范与科学
外国人强调科学与营养，因此烹调的全过程都严格按照科学规范行事。菜谱的使用就
是一个极好的证明。外国人总是拿着菜谱去买菜，制作菜肴，但相比起来，还是一个非常
机械的东西，而这导致了西餐的一个弊端：缺乏特色。当人们身处异地想品尝当地美食
时，肯定是不会有人选择肯德基或麦当劳之类食品的。另外，规范化的烹调甚至要求配料
的准确，调料的添加精确到克，烹调时间精确到秒。由于西方菜肴制作的规范化，使其毫
无创造性。令外国人不能理解的是，中国烹调不仅不追求精确的规范化，反而推崇随意
性。翻开中国的菜谱，常常发现原料的准备量、调料的添加量都是模糊的概念。而且中国
烹调中，不仅讲究各大菜系要有各自的风味与特色，即使是同一菜系的同一个菜，所用的
配菜与各种调料的匹配，也会依厨师的个人爱好特点有变化。同样是一道/麻婆豆腐，为
四川客人烹制和为苏州客人烹制，所用的调料肯定是不同的。而在西方，一道菜在不同的
地区不同的季节面对不同的食者，都毫无变化。
4、崇尚自由的外国人重分别与个性
在中西饮食文化之中也明显体现出这种文化特征。西菜中除少数汤菜，正菜中各种原
料互不相干，鱼就是鱼，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，这体现了继
承，也有对传统文化习俗的违背。比如就餐时的衣着，要远比过去随意多了，可着中山
装、夹克或西服等，这也正体现了传统文化的变迁和发展，这正是中西方文化融汇，相互
发生正迁移作用最好的。
例：
当今许多外国人，尤其是美国人不喜欢吸烟或喝酒，许多人也不喜欢别人在他们的住
处吸烟喝酒。而在当今的中国，许多人既吸烟又喝酒，有一种社会怪现象似乎是/不吸烟
不喝酒 0就无以社交。所以在中国的餐桌上依旧存在吞云吐雾、烂醉如泥的/陋习0，尽管
他们知道这有伤风范，但依旧不能禁绝之。想必这就是文化迁移和发展的不完全性、不彻
底性的表现，我们有必要在正确理解和认识文化现象的基础上，不断推动人文文化的发
展，提高民族人文素质。
5、座位的排序
中西都讲究正式的宴请活动的坐次安排。中国人传统上用八仙桌。对门为上，两边为
偏座。请客时，年长者、主宾或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人
按顺序坐偏座。外国人请客用长桌，男女主人分坐两端，然后在按男女主宾和一般客人的
次序安排座位。
对于餐桌的规矩，外国人进餐用刀叉，中国人用筷子。当然刀叉和筷子的用法都有各
自的规矩。通过中西方饮食文化差异以及中西方餐桌礼仪的比较，不仅仅反映了各地的文
化传统，还折射出不同民族心理、价值观与道德标准、社会关系、社会礼仪和社会风俗等
方面，即西方文化主张个人荣誉、自我中心、创新精神和个性自由，而中国文化主张谦虚
摘要：
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西餐礼仪（通用28篇）西餐礼篇仪1 西餐中酒的种类有：餐前酒、餐中酒、餐后酒。 餐前酒：大约在餐前30分钟左右时饮用。餐前酒大多在客厅里饮用，主要目的是为了开胃，也是为了等待万一有事迟到的宾客，以免尴尬。喝餐前酒比较随意、可以坐着也可以走动。 先生们喝的餐前酒一般是马丁尼(Martini)而女士一般喝雪莉酒(Sherry)，这是一种非常清淡的白葡萄酒。不太能喝酒的先生一般选择鸡尾酒。即使你是一位滴酒不沾的人你也应该点一杯矿泉水、可乐之类的饮品，千万不要手中空空如是，那是会令人尴尬的事，也会使你自己有失风度。 我的建议是：你最好不要错过餐前酒，不是为了开胃而是为了结交新朋友。一般说来，主...
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