中餐上菜顺序礼仪2022（通用6篇）
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中餐上菜顺序礼仪 2022（通用 6篇）
中餐上菜 序礼顺 仪 2022 篇1
1、菜前先询问主人上菜时间，同时祝客人用餐愉快，
2、(1)上菜前先准备客人所需要的酒水、及菜品所配备的器皿，客人点了白酒要准备
白酒所需的器皿，还要准备所需的一些公杯，在多备一些杯子，以便客人需要;
(2)在给客人倒酒时，倒酒的标准为白酒 9分满，啤酒 8分满，红酒三分二，花雕酒
根据配备的器皿来定，
3、(1)上菜前的准备工作就绪后，等待传菜员按菜单所列的顺序逐项传递上桌;
(2)上菜的顺序为：先冷后热----先位菜后汤---先鲜后咸---先辣后炒----先烧后
蒸----先清淡后肥腻-----先主食后甜品---先点心后水果----先优质后一般
(3)服务人员将菜准备上桌前，必须先核对传菜服务员所传到的菜是否与菜单上所列
相符，确认后方可上桌，上菜时有些菜上桌后方可开盖，上菜时要检查器皿无破损、菜量
是否符合标准
4、服务员上菜时要顺时针上菜，所有菜均在主人与主宾的中间过目，在服务时要重
点服务主宾、主人
5、(1)上菜前先将上菜的位置腾出，站在副主人的右手边;
(2)上菜时，报菜名要声音洪亮、清楚，并用手示意，有配料应先上配料后上菜，介
绍菜名，如：这是本店的招牌菜过桥排骨，我们做的排骨口味浓郁，微辣，是客人最受欢
“迎的一道菜，还有历史典故，我给大家讲个小故事吧，征得客人同意后讲故事， 相传西
蜀和平年间，每当丈夫出门经商，妻子都要精心烹制一道辣香四溢的排骨，配一把便于剔
骨的竹剑，还意味深长的在状如石桥的排骨下摆放香软的土豆，希望丈夫不管走到哪里，
对她的爱情都如桥下的石头一样，海枯石烂也不改变，并祝愿丈夫翻过桥后在商场如履平
”地，顺利取得象征权势和富贵的宝剑，从此平安富贵相随 。祝大家富贵相随，谢谢!
(3)上位菜时，主动征求客人是否需要加米饭，(上白米饭时应把每碗端到客人的餐位
上)，并在菜单上写上白米饭的数量
(4)餐桌上有几个菜已经占满位置，而下一个菜又不能够放在转盘上，应征求客人的
意见，将台上的剩下最少的一些菜，换到小盘里，切忌将新的菜叠压在另一道菜上面
(5)注意客人台上的菜是否齐全，但有些菜等待很久没有上桌，要及时查单，看是否
有遗漏(或告知当区的负责人追菜)，接到通知有沽清的菜，要立刻告诉客人，但是需要婉
转说明，不要让客人有意见，改菜后并马上通知传菜部及时上下一道菜，退菜单上需要写
明原因，领班签名方可下单
(6)上一些菜时，首先上桌时要告诉客人这道菜的特点及口味，同时提醒客人小心
烫。
中餐上菜 序礼顺 仪 2022 篇2
1:开胃菜通常是由四种凉菜组成的大盘子。有时候多达十种。最有代表性的是冷水母
皮和皮蛋。
2:有时候凉菜后面跟着四个热菜。常见的有炸虾和炸鸡。不过热板大多省略了。
:“ ”的主菜是开胃菜后马上上，也叫大菜大菜，比正餐多。如果菜单上标有 八块 ，说
明有八道主菜。主菜的数量通常是四、六、八等偶数。因为人认为偶数是吉祥数字。在豪
华晚宴上，有时有十六或三十二道主菜，但通常有六到十二道。这些菜是用不同的材料做
的，酸、甜、苦、辣、咸，炸、蒸、煮、炸、烤、炸。菜品大多是清淡味和油腻味的相互
作用，或者是干菜和汤的交配而点的。通常以汤结束。
4:点心是指主菜后上的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后，还有水果。
餐桌摆设辨析
筷子、勺子、盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯等等都放在每个人的座位前。有时会
有放置骨头的器皿或餐巾纸。
筷子经常使用长圆柱形筷子。以前用象牙和珊瑚做的筷子是地位的象征，现在用仿牙
的塑料筷子相当普遍。用长筷子的原因是方便夹菜。
勺子大多由陶瓷制成。有时会提供一个盛勺子的勺子架。
取菜盘是边缘略高的中号盘。有时候准备两个。
中餐上菜 序礼顺 仪 2022 篇3
一顿标准的中餐大菜，不管什么风味，上菜的次序都相同。通常，首先是冷盘，接下
来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，最后上果盘。如果上咸点心的话，讲究上咸
汤;如果上甜点心的话，就要上甜汤。不管是不是吃大菜，了解中餐标准的上菜次序，不
仅有助于在点菜时巧作搭配，而且还可以避免因为不懂而出洋相、闹笑话。
在宴请前，主人需要事先对菜单进行再三斟酌。在准备菜单的时候，主人要着重考虑
哪些菜可以选用、哪些菜不能用。
如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点
菜。当然，作为公务宴请，你会担心预算的问题，因此，要控制预算，你最重要的是要多
做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能领会你的预算。况且
一般来说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。如果你的老板也
在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他/她来
点菜，除非是他/她主 要求。否 ，他会 得不 体面。动 则 觉 够
如果你是赴宴者，你应该知道，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如
果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意
“见，特别是问一下 有没有哪些是不吃的?” “或是比较喜欢吃什么?”让大家感觉被照顾到
“ ” “了。点菜后，可以请示 我点了菜，不知道是否合几位的口味 ， 要不要再来点其它的什
”么 等等。
中餐上菜 序礼顺 仪 2022 篇4
通常先凉后 ，先炒后热 烧;先咸后甜;最后是主食和汤。主菜名贵菜肴先上，后是烧
炒，比如先上热菜中的主菜如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅。普通
规格的`商务宴请有8—10 道菜。上菜顺序如下：
(1)茶。可以自带或点茶。
(2)凉菜。冷拼、花拼、开胃菜。
(3)热菜。热菜的道数通常是偶数，如 4、6、8道。中国人一般认为偶数是吉利数
字。最豪华的宴会主菜可以达到16 道甚至 32 道。
(4)主菜。主菜是指整只、整块、整条的菜肴，或食材名贵、稀少的菜肴。
(6)点心、甜点。糕、饼、团、粉各种面食。
(7)饭。米饭、馒头、面条、包子、饺子等。
(8)水果拼盘。最后安排一道爽口、消腻的水果拼盘。
中餐上菜 序礼顺 仪 2022 篇5
中餐上菜的程序自古就很讲究。清朝乾隆年间的才子袁枚，在其著名的《随园食单》
上，就曾对上菜程序做过如下论述:"上菜之法，咸者宜先，淡者宜后，浓者宜先，薄者宜
后，无汤者宜先，有汤者宜后。度客食饱则脾困矣，需用辛辣以振动之;虑客酒多则胃疲
矣，需用酸甘以提醒之。"衰枚的这段话，总结了中餐宴会上菜的一般程序。
目前中餐宴会上菜的顺序一般为:第一道凉菜，第二道主菜(较高贵的名菜)，第三道
热菜(菜数较多),第四道 菜，第五道甜菜汤(随上点心)，最后上水果。
由于中国的地方菜系很多，又有多种宴会种类，如著名的燕菜席、燕翅席、鱼翅席、
鱼唇席、海参席、全羊席、全鸭席、全鳞席、全素席、满汉全席等。可见，地方菜系不
同，宴会席面不同，其菜肴设计安排也就不同。在上菜程序上，也不会完全相同。例如，
全鸭席的主菜，北京烤鸭，就不作为头菜上，而是作为最后一道大菜上的，人们称其
为"千呼万唤始出来"。而谭家菜燕翅席，因为席上根本无炒菜，所以在主菜之后上的是
烧、扒、蒸、烩一类的菜看。又如上点心的时间，各地习惯亦有不同，有的是在宴会进行
中上，有的是在宴会将结束时上;有的甜、咸点心一起上，有的则分别上。这都是根据宴
席的类型、特点和需要，因人因事因时而定。基本原则是既不可千篇一律，又要按照中餐
宴会相对稳定的上菜程序进行。
中餐宴会上菜掌握的原则是:先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后
肥厚，先优质后一般。
(1)上拔丝菜，如拔丝鱼条、拔丝苹果、拔丝山芋、拔丝荔枝肉等，要托热水上，即
用 碗盛装 水，将装有拔 菜的 子 在 碗上用托 端送上席，并跟凉开水数碗。托汤 热 丝盘搁汤盘
热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的风味。
摘要：
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中餐上菜顺序礼仪2022（通用6篇）中餐上菜序礼顺仪2022篇1 1、菜前先询问主人上菜时间，同时祝客人用餐愉快， 2、(1)上菜前先准备客人所需要的酒水、及菜品所配备的器皿，客人点了白酒要准备白酒所需的器皿，还要准备所需的一些公杯，在多备一些杯子，以便客人需要; (2)在给客人倒酒时，倒酒的标准为白酒9分满，啤酒8分满，红酒三分二，花雕酒根据配备的器皿来定， 3、(1)上菜前的准备工作就绪后，等待传菜员按菜单所列的顺序逐项传递上桌; (2)上菜的顺序为：先冷后热----先位菜后汤---先鲜后咸---先辣后炒----先烧后蒸----先清淡后肥腻-----先主食后甜品---先点心后水果...
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