餐饮店实习报告（精选3篇）
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餐饮店实习报告（精选 3篇）
餐 店 告 篇饮 实习报 1
随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂知识和增强我们
的实践能力和对社会的进一步了解。学校安排了这次实习，使我们能够熟练的掌握酒店的
理论知识，为此我在凯瑞餐饮部进行了为期六个月的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上
学不到的服务技巧和工作经验
山东凯瑞酒店管理咨询有限公司是一家全国连锁的多元化的知名企业，现公司下属六
个品牌，分别为：高第街 56 号餐厅、鲁西南老牌坊特色餐厅、城南往事特色餐厅、凯瑞
丽商务酒店、白云穗港酒店装饰工程公司、行动营销策划公司，并在全国有多家加盟、合
作酒店。公司注重员工培训，并为员工提供系统的带薪培训。包括入职培训，岗位技能培
训、岗位理论知识培训、执行力培训、影响力培训以及管理能力培训等，公司将为每一位
员工的学习提供便利条件，并鼓励员工自我学习，完善自我，发展自我。
实习岗位与内容
1、餐前准备：每天开工前都要确保头发、着装的整洁，并保持个人卫生；在进店上
岗后检查相关的餐具数量是否备齐，相关设备是否正常使用，保持一整天的营业正常。
2、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在营业时间前站在岗位上迎接
客人的到来。当客人来到时，以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼。
3、呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜。根据点单情况向客人做建议性销
售，并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电脑下单。下单结束后应简洁地介绍店内的
一些自动服务，并提醒顾客保管好随身物品；最后将客人所点的菜品别开在点菜单上，每
份一式二联，一联拿至电脑下单，一联用以上菜、结账及留底备查。
4 、餐间服务： 随时留意顾客用餐情况和台面情况，如加水、换骨碟、加菜等；留意
顾客所点菜式是否上齐，并为顾客提供帮助
5、出餐服务：根据电脑单核对菜品，并检查菜品的品质，做到分量不够不取、颜色
不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时，要
在客人比较稀疏的地方上菜，每次要将菜品上桌后报菜名，报菜名后整齐地摆放在散架或
“ ” 台面上，当所有菜品全部出完后，要向客人说明：您的菜已经全部上齐了，请慢用！
出菜品的顺序应是汤、肉类、菜类，最后是主食。
6“、结帐：核对账单金额，并向顾客报出消费金额 多谢您的消费是XX ”元 ，收取相应
金额，与顾客确认大钞后四位数字，及时找回剩余金额，如顾客需要发票，提醒顾客带同
电脑小票至收银台拿取。
7“、送客：客人起身要离开时，应提醒客人留意随身携带的物品，并主动欢送顾客 谢
”谢光临，请慢走，欢迎下次光临！，然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物
品。
8、餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生，然后安全、迅速的收拾干净台面，并
摆好餐位，迎接下批客人。
9、上岗责任：应严格遵守清洁的要求，随手清洁，彻底清洁所有设备和表面，如有
问题应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备方面的问题。并在离开岗位时通
知当更管理人员，当身着制服出现在大堂时，应保持微笑，做到提高品质的服务，给顾客
留下深刻的印象。
一、实习概况
为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解，学校安排了
这次实习，使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识，为此我在度假酒店餐饮部进行了为期
六个月的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验。在这六个月
中，让深居象牙塔的我走出校门走进社会，投入到社会实践活动，要让在校的我深入社会
基层，了解社会现状，进而培养大学生处理社会事务，与人沟通交流的能力。所以说，实
践是巩固知识的必要手段，也是大学生成才成长的重要途径。可见其对大学生综合素质的
提高有不可或缺的关键作用。
二、实习内容
1、熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括：
2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。
3、酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。
4、酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。
5、酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分
布及到这些场所的方式、途径。
6、酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。
三、岗前培训
酒店按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的
岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我
们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防
安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安
全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的
几个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，几个月的实习让我们对部门工作
有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工
作都是非常有用的。
其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部和西餐部，我的工作岗位是中餐部服务员。
四、工作内容:
1，迎宾、问候客人
当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的 15-30 分钟站在包房门口迎接宾客的到
来。当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人。
1，呈递菜单并点菜及酒水
询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨
师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或
者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询
问是否可以通知厨房开始做菜.
3，服务酒水
如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求，则按照
先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒
完。
4，上菜服务
上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置;上汤时，将汤
上到桌上后，要向主人询问是否需要分汤;对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜
名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢
用。所有菜品全部出完后，要向客人说明:“您的菜已经全部上齐了，请慢用!”
5，餐间服务
烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更
换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时，要马上手持酒瓶准备续斟;有vip 客
人且人数较多的时候，包间至少要有两个服务员在服务;如果所点的酒水已喝完或马上喝
完，要马上问主人是否要再加。
6，拉椅送客
客人起身要离开时，要马上上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间门口送别客人，并感
谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。
7，餐后整理工作
归整坐椅，清洁地面卫生;收台:先收口布等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收
瓷器制品，将垃圾各脏餐具运送至洗碗间，将玻璃转盘从桌上搬下清洁，收掉脏台布。
四、心得看法
各项规章制度落实不是特别到位。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关
键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。酒店各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的
就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流，但是实际情况家乡
话还是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的情况下，星级酒店，服务需要标准化，所
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餐饮店实习报告（精选3篇）餐店告篇饮实习报1 随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。学校安排了这次实习，使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识，为此我在凯瑞餐饮部进行了为期六个月的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验 山东凯瑞酒店管理咨询有限公司是一家全国连锁的多元化的知名企业，现公司下属六个品牌，分别为：高第街56号餐厅、鲁西南老牌坊特色餐厅、城南往事特色餐厅、凯瑞丽商务酒店、白云穗港酒店装饰工程公司、行动营销策划公司，并在全国有多家加盟、合作酒店。公司注重员工培训，并为员工提供系统的带薪培训。包括入职...
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作者：Jazy
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时间：2024-07-12
