中餐招待礼仪知识（通用14篇）

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中餐招待礼仪知识（通用 14 篇）

中餐招待礼知篇仪识 1

　　 1.用餐地点的选择

　　吃是拉近人与人之间距离最好的办法，因此餐厅已不再是一个单纯的用餐空间，用餐

地点的选择直接影响着餐宴的效果。中华民族几千年的文化、地大物博的疆域和历代的风

流人物，都成了各类餐厅取之不尽的素材，常见的有以下几种：

　　 (1)以特定的历史朝代为主题

　　带有浓厚的历史韵味，在菜肴、装饰和服务等方面，都尽显历史风貌，如大唐酒楼、

清宫御膳房等。

　　 (2)以特定的地方菜色为主题

　　很多餐厅都是选择众多菜系中的一种，作为制定菜单、装饰布置和服务的基础，形成

了以地方菜系为主题的餐厅。如黔湘阁、苏浙汇。

　　 (3)以风景名胜为餐厅布置的主题

　　通过壁画、雕像和具有地域特色的装饰等，突出餐厅的主题。对于既想享受美味佳

肴，又想领略名胜风光的人，这是绝好的选择。如长城厅、敦煌宫、西湖轩、梅龙镇等。

　　 (4)以花草植物为主题

　　以盆栽、木刻、壁画等为客人营造出身临其境的氛围。如桃园、梅苑、芙蓉楼等。

　　 (5)以历史文学为主题

　　根据大家耳熟能详的历史素材，进行改编或取其谐音，如川国演义等吃是拉近人与人

之间距离最好的办法。

中餐招待礼知篇仪识 2

　　 “ ”中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，当然不会再有孟光接了梁鸿案那样

的日子，但也还是终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继

承和发展。饮食礼仪因宴席的性质，目的而不同;不同的地区，也是千差万别。

　　古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。现代食礼则简化为：主人

(东道)，客人。作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴

宴守时守约，抵达后，先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安

排。

　　入座：

　　 “ ”这个英雄排座次，是整个中国食礼中最重要的一项。从古到今，因为桌具的演进，

“ ”“ ”　所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次尚左尊东面朝大门为尊家宴首席为辈

分最高的长者，末席为最低者;家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主人则居末席。首

席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再

饮。

　　更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。

　　若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2，4，6右手边依次为3，5，7直至

汇合。

　　若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客，

　　如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为

2，4，6，8(8 在对面)，右手边为3，5，7(7 在正对面)。

　　如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次 2，4，6席，右边为

3，5，7席。

　　根据主客身份，地位，亲疏分坐。

　　上菜:

　　上菜序，中餐一般究：先凉后，先炒后，咸清淡的顺讲热烧鲜 .先上，甜的味浓味厚

的后上，最后是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜，比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的

海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上，再辅以溜炒烧扒。

　　宴席里的大致顺序是:

　　 ——凉菜冷拼，花拼。

　　 ——热炒视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。

　　 ——大菜 (不是必须的)指整只，整块，整条的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，

一大块鹿肉什么的。

　　 ——甜菜包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等

　　 ——点心一般大宴不供饭，而以糕，饼，团，粉，各种面，包子，饺子等。

　　 ——水果爽口，消腻

　　此顺序非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里上。

　　较浓的汤菜，应该按热菜上;贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。

　　至于季节的考虑，则还有冬重红烧，红焖，红扒和沙锅，火锅等;夏则清蒸，白汁，

清炒，凉拌为主。此外颜色搭配，原材料的多样化也应考虑。

　　酒楼和家宴，各种菜品的分量也要不同：

　　大宴讲究一成至两成冷菜;三成热炒，四成大菜。

　　家宴就可以将大菜减少，冷菜增加。

　　至于盛器，可谓历史久矣，古人云:“ “美食不如美器，又云:“煎炒宜盘，汤羹宜

“碗，参错其间，方觉生色。。所以盛器在这个讲究饮食文化，又盛产陶瓷美器的地方，

自然加倍讲究。

　　一般要备大中小平盘(碟)，大盘热菜，中盘冷拼，或灵活选择，小盘点心，小吃。

　　还要有深盆盛油大汤多之物，大汤碗盛汤。外加碗筷。大食具如火锅，烤炉之类;还

有水具，茶具，酒具。

　　至于盛器的选取，质地要好，当然名窑古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。

　　根据所盛菜肴的颜色，性质，质地，名称，选取不同质地，形状，颜色，花纹的盛

器。

　　切忌中西混杂，土洋不分，不伦不类。

　　如一品丸子，要用雍容华贵的黄底细文福盘;如清蒸鱼要用白瓷或青瓷鱼盘，红烧干

烧鱼则用色彩浓烈的厚重的鱼盘。色彩清亮的凉菜冷拼，则宜用对称的细底纹小碎花圆

盘。

中餐招待礼知篇仪识 3

　　吃饭的时候，小孩往往会被告诫不许用筷子敲打碗盆。尤其是家里请客吃饭时，更不

能用筷子胡乱地敲打碗盆。这究竟是为什么?一种经常的说法是这种规矩是和乞讨的忌讳

有关的。

　　 “ ”因为只有乞丐讨食时才会用筷子敲打碗盆。一说与古代蛊毒传说有关。相传蛊是一

种人工培养的毒虫，人将百虫放进坛里，经过多年后打开看时，必定有一个虫子把其它的

“ ”虫子都吃光，这个胜利者就叫蛊。

　　用蛊的粉末放在食物里毒害他人时，就要在下毒时边念咒语边敲打碗盆，以便使蛊起

作用。所以，用筷子敲打碗盆就犯忌讳。

　　筷子是中餐中最主要的进餐用具。握筷姿势应规范，就餐需要使用其他餐具时，应先

将筷子放下。

　　筷子一定要放在筷子架上，不能放在杯子或盘子上，否则容易碰掉。如果不小心把筷

子碰掉在地上，可请服务员换一双。在用餐过程中，已经举起筷子，但不知道该吃哪道

菜，这时不可将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放进嘴里，

或用舌头舔食筷子上的附着物，更不要用筷子去推动碗、盘和杯子。有事暂时离席，不能

把筷子插在碗里，应把它轻放在筷子架上。

　　在席间说话的时候，不要把筷子当道具，随意乱舞;或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷

子指点他人。每次用完筷子要轻轻地放下，尽量不要发出响声。

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中餐招待礼仪知识（通用14篇）中餐招待礼知篇仪识1　　1.用餐地点的选择　　吃是拉近人与人之间距离最好的办法，因此餐厅已不再是一个单纯的用餐空间，用餐地点的选择直接影响着餐宴的效果。中华民族几千年的文化、地大物博的疆域和历代的风流人物，都成了各类餐厅取之不尽的素材，常见的有以下几种：　　(1)以特定的历史朝代为主题　　带有浓厚的历史韵味，在菜肴、装饰和服务等方面，都尽显历史风貌，如大唐酒楼、清宫御膳房等。　　(2)以特定的地方菜色为主题　　很多餐厅都是选择众多菜系中的一种，作为制定菜单、装饰布置和服务的基础，形成了以地方菜系为主题的餐厅。如黔湘阁、苏浙汇。　　(3)以风景名胜为餐厅布置的主题　...

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