西餐用餐基本礼仪知识（精选12篇）

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西餐用餐基本礼仪知识（精选 12 篇）

西餐用餐基本礼知篇仪识 1

　　 “第一个是 Menu”(菜单)

　　当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待您坐稳，首先送上来的便是菜单。菜单被视

为餐馆的门面，老板也一向重视，用最好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各

种美丽的花纹。

　　如何点好菜，有个绝招，打开菜谱，看哪道菜是以饭店名称命名的，一定可以取之，

要知道，哪位厨师也不会拿自己店名开玩笑的，所以他们下功夫做出的菜，肯定会好吃

的，一定要点。

　　 ”看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是种生活方式。

　　 “第二个是 Music”(音乐)

　　豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的小西餐厅也播放一些美

“ ” “妙的乐曲。但，这里最讲究的是乐声的可闻度，即声音要达到似听到又听不到的程

”度，就是，要集中精力和友人就听不到，要想休息放松一下就听得到，个火候说谈话这

要掌握好。

　　 “第三个是 Mood”(气氛)

　　西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有音乐相伴，有洁白的桌布，有鲜花摆放，所

有餐具一定洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡

雅的气氛。

　　 “第四个是 Meeting”(会面)

　　也就是说和谁一起吃西餐，这要有选择的，一定要是亲朋好友，趣味相投的人。吃西

餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈生意。所以西餐厅内，少有面红耳赤的场面出现。

　　 “第五个是 Manner”(礼俗)

　　 “ ” “ ”也称之为吃相和吃态，总之要遵循西方习俗，勿有唐突之举，特别在手拿刀叉

“ ”时，若手舞足蹈，就会失态。使用刀叉，应是右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，

然后用刀叉送入口内。一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，一直用左手持叉将食物送入

口内。美国人则是切好后，把刀放下，右手持叉将食物送入口中。但无论何时，刀是绝不

“ ”能送物入口的。西餐宴会，主人都会安排男女相邻而坐，讲究女士优先的西方绅士，都

会表现出对女士的殷勤。

　　 “第六个是 Meal”(食品)

　　 “一位美国美食家曾：日本人用眼睛吃，料理的形式很美，吃我的西餐，这样说饭们

是用鼻子的，所以我鼻子很大们;”只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。我们中餐

“ ”以味核心，西餐是以养核心，至于味道那是无法同中餐相提并的。为营为论

　　排位方法

　　西餐的位置排列与中餐有相当大的区别，中餐多使用圆桌，而西餐一般都使用长桌。

如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在人来人往

的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。如果是两对夫妻

就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面。如果两位男士陪同一位

女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中

的年长者。西餐还有个规矩，即是：每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出。举行正

式宴会时，座席排列按国际惯例：桌次的高低依距离主桌位置的远近而右高左低，桌次多

时应摆上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定。西方习俗是男女

交叉安排，即使是夫妻也是如此。

　　宴会用餐礼仪

　　如果你参加正式宴请的话，女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志。餐巾暗示着宴

会的开始和结束，西方有讲女士优先的原则，西餐宴会上女主人是第一顺序，女主人不

坐，别人是不能坐的，女主人把餐巾铺在腿上就说明大家可以开动。反之，女主人要把餐

巾放在桌子上了，是宴会结束的标志。

　　开始进餐时，取菜时不要盛得过多，盘中食物吃完后如果不够，可以再取，用餐前应

先将餐巾打开铺在膝上，餐后叠好放在盘子右边，不可放在椅子上，亦不可叠得方方正正

而被误认为未用过。餐巾可擦嘴不可擦汗。

　　如由服务员分菜，需增添时服务员送上时再取。如遇本人不能吃或不爱吃的菜肴，当

“服务员上菜时，主人夹菜时，不要打手势，不要拒绝，可取少量放在盘内，并表示谢

”谢，够了。对不合味口的菜，勿显出难堪的表情。冷餐酒会，服务员上菜时，不要抢着

去取，待送至本人面前再拿。周围的人未拿到第一份时，自已不要急于去取第二份。勿围

在菜桌旁，取完即离开，以便让别人取食。对方是主人，我方作为应邀方不宜作主动让

莱。吃东西要文雅，闭着嘴嚼，喝汤时不要啜，吃东西不要发出声音。如汤菜太热，可稍

待凉后再吃，切勿用嘴吹。嘴内的鱼刺、骨头不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或

轻吐在叉上，放在菜盘内。吃食物时要用食物就口，不可将口去就食物。两肘不可伸得很

开。嘴内有食物切勿说话。剔牙时，用手或餐巾遮口，不要边走边剔牙。吃剩的菜，用过

的餐具、牙签，都应放在盘内，勿置在桌上。

　　进餐时女士手提包的位置

　　在欧美，女士入座后，通常会直接把手提包放在脚边的地板上。由于她们对手提包的

处理是如此，所以，把手提包放置桌上，对他们来说，是很失礼的行为。

　　因此，除了晚装的小手包，其他手提包不能放在餐桌上。

　　那么，手提包应该放在那里呢?可能有很多人不把手提包放在地板上，，你习惯这时

可以把手提包放在背后和椅子之或大腿上间(餐巾下)。

　　若是邻座没有人，也可以放置在椅子上，或挂在皮包架上。

　　上菜的次序

　　西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近 10 种冷菜

外，还要有热菜6—8 种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有

6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，对许多人来说，点西餐菜还是比较陌生的。

以下是西餐上菜的序，以供准吃西餐的朋友作点菜参考。顺备为

　　 1、头盘

　　也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、

鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。

　　 2、汤

　　大致可分清、奶油、蔬菜和冷等为汤汤汤汤 4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海

鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。

　　 3、副菜

　　通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专

用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁

等。

　　 4、主菜

　　肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要

有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅;禽菜类

肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。

　　 5、蔬菜菜肴类

　　可以安排在肉菜肴之后，也可以与肉菜肴同上桌，蔬菜菜肴在西餐中称沙类类时类为

拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。

还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。

　　 6、甜品

　　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主

菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

　　 7、咖啡

　　饮咖啡一般要加糖和淡奶油。

　　没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客

人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是

先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。

　　餐具的使用

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