西餐的上菜礼仪(精选3篇)
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西餐的上菜礼仪(精选 3篇)
西餐的上菜礼 篇仪1
西餐法式上菜礼仪
上菜人员将所有食品用小推车送上,因食物在厨房内只进行了初加工,成为半成品,
加工为成品菜肴需在小车上完成,所以上菜人员要有一定的专业技术。具体程序是:客人
就坐,上菜人员送饮料,再将厨房中烧煮各好的菜放进餐厅的手推小车上,在客人面前完
成上菜的准备工作,将未烧好的半成品烧成食品并装盘,同时调味汁也需由上菜人员在客
人面前调好,把烧好的菜放入盘里后再送给客人。面包、白脱、色拉或其他小物品装盘
时,用左手从客人左边送上外,其他所有食品都从客人右边用右手送上,包括饮料。另
外,注意撤盘时仍用右手从客人右边拿走,端盘时应使用大拇指、食指和中指,手指不要
碰到盘边的上部,以保证卫生。待所有客人吃完以后,要清除台面。主菜撤去后,将调味
瓶也撤下,此时可以送上甜点了。法式上菜程序使客人感到很舒适,但上菜人员则在不停
地工作。
西餐美式上菜礼仪
客人坐下后习惯先喝一杯冰水,这时应在客人的右边将水杯内倒满冰水,如有不喝冰
水的客人,应为他送上鸡尾酒或其他开胃酒,再为所有宾客送上面包、白脱、汤中开胃品
(色拉)等,用左手从左边送上,将开胃酒杯从右边撤下,再上主菜,一般是在厨房里装
盘,放在托盘内送出,同时将汤和开胃品盘从右边撤下。主菜从客人左边送上,从左边再
加面包和白脱,如需加咖啡,一般与主菜一起上,不过咖啡须从客人右边上,用右手把咖
啡杯倒满,如果有甜点,把主菜盘撤走,再自左侧送上甜点盘,并加满饮料和咖啡。可见
美式上菜速度快,方法简便。
西餐俄式上菜礼仪
客人就坐后,先上饮料,食物在厨房内已完全备好。当服务人员将大盘菜从客人的左
边用右手分送给客人时,按逆时针方向进行。另外,大盘内分剩的菜可重新送回厨房,被
再利用,减少浪费。
西餐的上菜礼 篇仪2
【活动设计背景】
“ ”西餐餐桌礼仪 是一种迥同于我国饮食的舶来品,文化内涵丰富,内容厚重。随着威
海城市开放的步伐加快,西餐已走进学生生活,在课前,我们做过调查,发现很多学生并
不了解西餐的餐桌礼仪,他们很希望对过亲身体验来感受并探究来自外国的饮食文化。此
次实践活动集观察、表演、体验、实践于一体,为学生提供一系列实践、展示和学习的平
台,让学生们开阔视野,体验和感受世界多元文化。
【活动目标】
1、学会西餐入座礼仪。
2、了解餐巾的作用及使用方法并能在不同情况正确使用餐巾。
3、认识餐具、掌握餐具的使用方法并能用西餐餐具正确地食用西餐。
4、充分感受到西餐礼仪文化的魅力,懂得并遵守不同国家的饮食礼仪,培养学生关
注生活,热爱生活,享受生活美好品质。
【活动重点】
体验并实践餐巾、餐具的正确使用。
【活动难点】
用西餐餐具正确地食用西餐
【活动过程】
导入:
1.播放西餐厅视频,营造课堂氛围。
2.课前小调查:调查吃过西餐的学生,并让学生分享吃西餐时的感受或需要注意的问
题。引出本节课的课题。
课前,播放西餐厅视频,为学生们创设一个这样的氛围,师生在优雅的西餐厅为背景
下拉开本节课的序幕。通过小调查唤起学生的求知欲望,激发学习兴趣,把学生带入一种
与原知有关的情境中去,进行有效的探究。
活动一:学习入座礼仪
1.情境模拟:将教室模拟成西餐厅,请四位同学扮演今天的第一批客人。其他同学认
真观看,并说出上台四位同学的表现有哪些可能会符合西餐的礼仪。学生情境表演,充分
调动学生学习的兴趣,并反馈出学生对入座礼仪的了解情况。
2.观察总结:
(1)观看微课,观察:刚才上台表演的客人的行为到底符不符合西餐的礼仪?生交流。
(2)总结入座礼仪:处处体现女士优先;由椅子的左侧入座;入座后坐姿要端正。
3.实践体验:
(1)师邀请一名学生生示范标准礼仪.
(2)全体同学一起入座西餐厅,练习入座礼仪。
运用微课视频,培养学生善于思考、善于发现的能力;教师的亲身示范,让学生加深
了印象,再让学生亲自实践体验,达到掌握技能的目标。
活动二:学习点餐
1.情境模拟:学生小组讨论点一套完整的西餐菜品。老师扮演侍者对学生点餐进行适
时的评价。
2.观察学习:
(1)师介绍普通西餐的上菜顺序是:—— —— ———— ——开胃菜 汤 主食 甜食 饮品。
(2)介绍每道菜品包含哪些。
3.反馈体验:
小组根据所学知识再点一次餐。
通过小组情境模拟激发学生主动思考,共同参与的兴趣。本活动主要采取了教师为主
导的作用,采用了大量的西餐图片使学生直观地了解西餐的菜序。
“ ”活动三:读懂餐布的语言
1.猜想演示:
猜想一:入座后, 把餐布放在哪里应该?
猜想二:中途离开餐桌 ,餐布 放在哪里时 应该?
猜想三:宴会 束 ,餐布 放在哪里结时 应该?
学生小组讨论并上台演示其猜想。
2.验证猜想:
“ ”播放微课,共同学习餐布的语言 。
3.实践体验:
师生共同练习餐布的使用。
“———”该环节贯穿 启发示范 总结 训练 ,让学生明了餐布的正确使用方法和餐巾的暗
示语言,从而突破本课的重点。
“ ”活动四:学会 刀、叉的使用
1.观察总结:
呈现西餐餐具图,学生观察西餐餐具有哪些?
“ ”师讲解每种餐具的用途,引入本节学习目标:基本的刀、叉用法。
2.实践体验:
(1)请吃过西餐的一位同学上台前为大家示范。
摘要:
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西餐的上菜礼仪(精选3篇)西餐的上菜礼篇仪1 西餐法式上菜礼仪 上菜人员将所有食品用小推车送上,因食物在厨房内只进行了初加工,成为半成品,加工为成品菜肴需在小车上完成,所以上菜人员要有一定的专业技术。具体程序是:客人就坐,上菜人员送饮料,再将厨房中烧煮各好的菜放进餐厅的手推小车上,在客人面前完成上菜的准备工作,将未烧好的半成品烧成食品并装盘,同时调味汁也需由上菜人员在客人面前调好,把烧好的菜放入盘里后再送给客人。面包、白脱、色拉或其他小物品装盘时,用左手从客人左边送上外,其他所有食品都从客人右边用右手送上,包括饮料。另外,注意撤盘时仍用右手从客人右边拿走,端盘时应使用大拇指、食指和中指,手...
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作者:文海小编1
分类:演讲稿
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时间:2024-08-05