中餐礼仪知识（精选27篇）

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中餐礼仪知识（精选 27 篇）

中餐礼知篇仪识 1

　　吃饭的时候，小孩往往会被告诫不许用筷子敲打碗盆。尤其是家里请客吃饭时，更不

能用筷子胡乱地敲打碗盆。这究竟是为什么?一种经常的说法是这种规矩是和乞讨的忌讳

有关的。

　　 “ ”因为只有乞丐讨食时才会用筷子敲打碗盆。一说与古代蛊毒传说有关。相传蛊是一

种人工培养的毒虫，人将百虫放进坛里，经过多年后打开看时，必定有一个虫子把其它的

“ ”虫子都吃光，这个胜利者就叫蛊。

　　用蛊的粉末放在食物里毒害他人时，就要在下毒时边念咒语边敲打碗盆，以便使蛊起

作用。所以，用筷子敲打碗盆就犯忌讳。

　　筷子是中餐中最主要的进餐用具。握筷姿势应规范，时餐需要使用其他餐具时，应先

将筷子放下。

　　筷子一定要放在筷子架上，不能放在杯子或盘子上，还则容易碰掉。如果不小心把筷

子碰掉在地上，可请服务员换一双。在用餐过程中，已经举起筷子，但不知道该吃哪道

菜，这时不可将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放进嘴里，

或用舌头舔食筷子上的附着物，更不要用筷子去推动碗、盘和杯子。有事暂时离席，不能

把筷子插在碗里，应把它轻放在筷子架上。

　　在席间说话的时候，不要把筷子当道具，随意乱舞;或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷

子指点他人。每次用完筷子要轻轻地放下，尽量不要发出响声。

中餐礼知篇仪识 2

　　餐具

　　中餐餐桌多为圆形，且餐桌之上再置一略小、可转动台面，以方便就餐者取食。这是

中餐特别的地方。

　　宴会上，主要餐具有筷及筷架、大小汤勺、食盘、饭碗、水杯、酒杯、餐巾、湿毛

巾、牙签等。

　　餐巾摆放，将其一角压在餐盘下，使其搭在膝盖上，用以遮挡不慎掉落的油渍。餐巾

可擦手、擦嘴角，但不可擦脸、擦汗、擦餐具。

　　热湿毛巾也是中餐餐桌上特有的。就餐之前，用热毛巾擦擦手、脸上的汗迹，会觉得

很爽快(提示：热毛巾若摆在两餐盘之间，往往会有人拿错，其结果是，有人拿不到湿毛

巾。可否把两湿毛巾并在一起呢?如果这样，就不会拿错了)。

　　宴会上，公筷、公勺至少应有两套，分放在主人和第二主人(在主人对过)面前。

　　不同

　　中餐与西餐在制作方法、进餐次序以及餐具等方面，都有显著区别。如中餐以炒为

主，西餐不炒，而是蒸、烤、煮、卤等。中餐喝汤，是在热菜之后，宴会行将结束时;而

西餐，则是在冷盘之后、热菜之前。广东等地宴会喝汤次序与西餐一样。

　　中餐餐巾一般是将其一角压在餐盘下，盖住膝盖部，西餐则是将餐巾对折，口朝外平

铺在膝盖上。

　　西吃

　　我们举办中餐宴会，常为外国客人准备刀叉，让他们用刀叉品尝中餐，因此有中餐西

吃的说法。中餐菜肴，如狮子头、四喜丸子等，使用刀叉，很合适，但宫保鸡丁中的花生

米，就不好使用刀叉，只好用勺。

　　过去上菜，常常盛在大盘里，由就餐者各取所需，或由服务员在桌旁为每位就餐者分

菜。参考西餐做法，现在正式宴会多采用分餐制，即在后台，已将菜为每位就餐者分好，

再送上。原则上，每道菜后，都会换上新餐盘，使用过的刀叉也会收走，但是筷子则一直

用到底。

　　喝汤，应用汤勺，一勺一勺喝，且应注意不出声。汤热，不可用勺搅拌，更不可用嘴

吹气降温，要待其自然降温后再喝。汤勺用毕，不要留在容器里，应放在垫盘上。

　　礼仪

　　坐姿端正，双脚自然分开，不可双腿横跨坐骑，不可将脚搭在椅称上。上身微前倾，

双手可扶持餐桌边沿，但不可将双臂搭在餐桌上。

　　礼待客人，关照尊长和女士。女士不可在餐桌前打扮、补妆。

　　进食文雅，小口、少量，细嚼慢咽。善于同人交谈，避免只顾个人埋头吃喝。不可隔

桌向人喊话、祝酒。避免不雅之声，如清嗓子、大声咳嗽、打饱嗝。喝过酒、水，把杯子

放回原处。吃一道菜后，把筷放在筷架上。嘴中有食，避免主动与人交谈;如有人问话，

需将食物咽下再答。饮酒适量，不可在外宾面前划拳劝酒、灌酒。不可吃饱后当众松腰

带。

　　烤鸭

　　北京烤鸭世界闻名，中外人士趋之若鹜。新烤制的鸭子，红润酥脆，外焦内嫩，果木

“ ”清香，口味美妙、独特。烤鸭须片食，即用刀将鸭皮、肉片下，蘸酱，夹葱段、黄瓜条

等，卷在软饼里，或夹在芝麻酥饼里食之。早年，全聚德烤鸭店还供应一种特制的小米

粥。吃完烤鸭，再喝一碗小米粥，会觉得很舒畅。

　　另外，鸭内脏以及鸭掌，甚至鸭骨，都能加工成美味食品。按中餐习惯，最后一道是

鸭汤，即用片去皮肉的鸭骨架，熬制成乳白色的汤，加入葱丝、胡椒粉，香浓可口，美味

十分。

　　烤鸭宴席有一特别的讲究，就是随着片好端上餐桌的一盘鸭肉，服务员还会另送上一

个小盘儿，内放切成两半儿的鸭头以及鸭尾部的两小片肉，摆成鸭子状，有头有尾，而两

条鸭里脊，则横放在鸭头上，表示这是一个完整的鸭子。这两条鸭里脊，通常是留给本桌

贵宾或年长者享用的。鸭头可以蘸椒盐儿吃，而鸭尾肉是不可食的，只用来示意鸭的完整

而已。

中餐礼知篇仪识 3

　　不整理服饰

　　不在餐桌上整理服饰。任何一个有教养的人都不能够当众宽衣解带，脱鞋或卷袖子。

　　不布菜

　　让菜不布菜。在餐桌上可以把自己所欣赏的或者餐桌上有特色的莱肴推荐于人，但是

不可为客人布菜。

　　不劝酒

　　祝酒不劝酒。如果碰上志同道合者可以一醉方休，如果对方不喜饮酒，不要勉强于

人，是有教养者的基本表。这现

　　不出声

　　吃东西不发出声音，在涉外交往的宴会上特别要注意这一点。在一些西方客人看来，

吃东西发出声音是粗鲁而没有教养的表现。

　　不乱吐

　　不满桌满地乱吐。进了嘴的东西，原则上是不应该当众再吐出来的。万不得已，要用

餐巾，或者手掌加以遮掩，不可以当众搞得沸沸扬扬，一团糟。

中餐礼知篇仪识 4

　　一、点菜

　　 “ ”我们在请客吃饭时经常会犯自以为好的毛病，总是觉得自己喜欢吃的菜便是客人所

喜欢的，其实不然，在礼仪中，首先做到的便是要学会尊重对方，要懂得投其所好。因

此，我们要对客人有相当了解，大致能判断客人的基本口味。不知道客人最喜欢吃什么

菜，但是一定要知道对方不喜欢吃什么，在确定基本口味基础上，排除不喜欢吃的，大体

上不容易出错。

　　二、上菜

　　中餐不同于西餐，上菜时会非常迅速地上完所有的菜，然后再进行吃食。而在这一盘

接着一盘的情况下，很多人都会一股脑儿放在桌上，然后再来慢慢移动。其实上菜也是有

礼仪可讲。在商务交往中，请客吃饭都是在较为好的酒店，其餐桌一般是转动型的，因此

一般采取的原则是十字上菜，这样一方面方便摆放，另一方便也能照顾到桌上所有的客

人。

　　三、转桌

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中餐礼仪知识（精选27篇）中餐礼知篇仪识1　　吃饭的时候，小孩往往会被告诫不许用筷子敲打碗盆。尤其是家里请客吃饭时，更不能用筷子胡乱地敲打碗盆。这究竟是为什么?一种经常的说法是这种规矩是和乞讨的忌讳有关的。　　“”因为只有乞丐讨食时才会用筷子敲打碗盆。一说与古代蛊毒传说有关。相传蛊是一种人工培养的毒虫，人将百虫放进坛里，经过多年后打开看时，必定有一个虫子把其它的“”虫子都吃光，这个胜利者就叫蛊。　　用蛊的粉末放在食物里毒害他人时，就要在下毒时边念咒语边敲打碗盆，以便使蛊起作用。所以，用筷子敲打碗盆就犯忌讳。　　筷子是中餐中最主要的进餐用具。握筷姿势应规范，时餐需要使用其他餐具时，应先将筷子放下...

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