中餐礼仪常识（精选3篇）

免费

3.0 文海小编1 2024-08-04 999+ 40.43KB 5 页免费海报

侵权投诉

中餐礼仪常识（精选 3篇）

中餐礼常篇仪识 1

　　入座：

　　 “ ”这个英雄排座次，是整个中国食礼中最重要的一项。从古到今，因为桌具的演进，

“ ”“ ”　所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次尚左尊东面朝大门为尊家宴首席为辈

分最高的长者，末席为最低者;家庭宴，首席地位最尊的客人，客主人居末席。首请为则

席未落座，都不能落座，首席未手，都不能手，巡酒自首席按序一路敬下，再动动时顺

饮。

　　更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。

　　若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为 2，4，6右手边依次为 3，5，7直至

汇合。

　　若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客，

　　如果不正大，面的一右席首席。然后首席的左手坐开去对门则东侧为边为

2，4，6，8(8 在对面)，右手边为 3，5，7(7 在正对面)。

　　如果大宴，桌与桌的排列究首席居前居中，左依次为间讲边 2，4，6席，右边为

3，5，7席。

　　根据主客身份，地位，亲疏分坐。

　　上菜:

　　上菜序，中餐一般究：先凉后，先炒后，咸清淡的先上，甜的味味厚的顺讲热烧鲜浓

后上，最后是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜，比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海

参，翅宴里的翅，先上，即所最的菜先上，再以溜炒扒。鱼鱼应该谓贵热辅烧

　　宴席里的大致序是顺:

　　 ——凉菜冷拼，花拼。

　　 ——炒模用滑炒，炒，干炸，爆，，，蒸，，扒等合。热视规选软烩烧浇组

　　 ——大菜 (不是必须的)指整只，整块，整条的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，

一大块鹿肉什么的。

　　 ——甜菜包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等

　　 ——点心一般大宴不供饭，而以糕，饼，团，粉，各种面，包子，饺子等。

　　 ——水果爽口，消腻

　　此顺序非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里上。

　　较浓的汤菜，应该按热菜上;贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。

　　至于季的考，有冬重，，扒和沙，火等节虑则还红烧红焖红锅锅 ;夏则清蒸，白汁，

清炒，凉拌为主。此外颜色搭配，原材料的多样化也应考虑。

　　酒楼和家宴，各种菜品的分量也要不同：

　　大宴究一成至两成冷菜讲;三成热炒，四成大菜。

　　家宴就可以将大菜减少，冷菜增加。

　　至于盛器，可史久矣，古人云谓历 :“ “美食不如美器，又云:“煎炒宜盘，汤羹宜

“碗，参错其间，方觉生色。。所以盛器在这个讲究饮食文化，又盛产陶瓷美器的地方，

自然加倍讲究。

　　一般要备大中小平盘(碟)，大菜，中冷拼，或灵活，小点心，小吃。盘热盘选择盘

　　还要有深盆盛油大汤多之物，大汤碗盛汤。外加碗筷。大食具如火锅，烤炉之类;还

有水具，茶具，酒具。

　　至于盛器的取，地要好，当然名窑古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。选质

　　根据所盛菜肴的颜色，性质，质地，名称，选取不同质地，形状，颜色，花纹的盛

器。

　　切忌中西混杂，土洋不分，不伦不类。

　　如一品丸子，要用雍容的黄底文福华贵细盘;如清蒸要用白瓷或青瓷，干鱼鱼盘红烧

烧鱼则用色彩浓烈的厚重的鱼盘。色彩清亮的'凉菜冷拼，宜用称的底小碎花则对细纹圆

。盘

中餐礼常篇仪识 2

　　中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，终于形成今天大家普遍接受的一套饮

食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。饮食礼仪因宴席的性质、目的而不同;不同

的地区，也是千差万别。古代的饮食礼仪是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。而

现代饮食礼仪则简化为：主人(东道)，客人了。

　　点菜礼仪

　　 1、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸

子、子、爆丁等，并不是佳肴美味，但因具有明的中国特色，所以受到很饺狮头宫鸡为鲜

多外国人的推崇。

　　 2、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子

头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海

鲜更受好评。

　　 3、本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明

主人的细心和对被请者的尊重。

　　同时，在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度

重视。

　　餐具礼仪

　　中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会上，水杯放在菜盘左

上方，酒杯放在右上方。筷子与匙可放在用的座子上，或放在套中。公用的筷子和汤专纸

汤匙最好放在专用的座子上。

　　中餐上菜的顺序一般是：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果。

　　用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。在上

虾、蟹、鸡等菜肴前，服务员会送上一只小小水盂，其中漂着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是

饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流蘸湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。

　　座次礼仪

　　 “ ”这个排座次，是整个中国饮食礼仪中最重要的一部分。

　　 “从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次是尚左

” “ ”尊、面朝大尊。家宴首席分最高的者，末席最低者。东门为为辈长为

　　巡酒时自首席按顺序一路敬下。若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为

2、4、6……右手边依次为 3、5、7……直至合。汇

　　若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大

，面的一右席首席。然后首席的左手坐开去门则东侧为边为 2、4、6、8，右手边为

3、5、7。

　　如果大宴，桌与桌的排列究首席居前居中，左依次为间讲边 2、4、6席，右边为

3、5、7席，根据主客身份、地位，疏分坐。亲

　　筷子礼仪

　　一忌敲筷：即在等待就餐时，不能坐在餐桌边，一手拿一根筷子随意敲打，或用筷子

敲打碗盏或茶杯。

　　二忌掷筷：在餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻轻地放在每个人的餐桌

前，相距较远时，可以请人递过去，不能随手掷在桌子上。

　　三忌叉筷：筷子不能一横一竖交叉摆放，不能一根是大头，一根是小头。筷子要摆放

在碗的旁边，不能搁在碗上。

　　四忌插筷：在用餐中途因故需离开，要把筷子在桌子上或餐碟，不能暂时时轻轻搁边

插在饭碗里。

文档加载中……请稍候！
如果长时间未打开，您也可以点击刷新试试。

下载文档到电脑，查找使用更方便

立即下载 VIP免费下载

标签： #礼仪常识

摘要：

中餐礼仪常识（精选3篇）中餐礼常篇仪识1　　入座：　　“”这个英雄排座次，是整个中国食礼中最重要的一项。从古到今，因为桌具的演进，“”“”　所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次尚左尊东面朝大门为尊家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者;家庭宴，首席地位最尊的客人，客主人居末席。首请为则席未落座，都不能落座，首席未手，都不能手，巡酒自首席按序一路敬下，再动动时顺饮。　　更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。　　若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2，4，6右手边依次为3，5，7直至汇合。　　若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客，　　如果不正大，...

展开>> 收起<<

中餐礼仪常识（精选3篇）.docx

共5页,预览5页

还剩页未读，继续阅读