关于西餐服务礼仪（通用33篇）
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关于西餐服务礼仪（通用 33 篇）
关于西餐服 礼 篇务 仪 1
西餐法式上菜
上菜人员将所有食品用小推车送上，因食物在厨房内只进行了初加工，成为半成品，
加工为成品菜肴需在小车上完成，所以上菜人员要有一定的专业技术。
具体程序是：客人就坐，上菜人员送饮料，再将厨房中烧煮各好的菜放进餐厅的手推
小车上，在客人面前完成上菜的准备工作，将未烧好的半成品烧成食品并装盘，同时调味
汁也需由上菜人员在客人面前调好，把烧好的菜放入盘里后再送给客人。面包、白脱、色
拉或其他小物品装盘时，用左手从客人左边送上外，其他所有食品都从客人右边用右手送
上，包括饮料。
另外，注意撤盘时仍用右手从客人右边拿走，端盘时应使用大拇指、食指和中指，手
指不要碰到盘边的上部，以保证卫生。待所有客人吃完以后，要清除台面。主菜撤去后，
将调味瓶也撤下，此时可以送上甜点了。法式上菜程序使客人感到很舒适，但上菜人员则
在不停地工作。
西餐美式上菜
客人坐下后习惯先喝一杯冰水，这时应在客人的右边将水杯内倒满冰水，如有不喝冰
水的客人，应为他送上鸡尾酒或其他开胃酒，再为所有宾客送上面包、白脱、汤中开胃品
（色拉）等，用左手从左边送上，将开胃酒杯从右边撤下，再上主菜，一般是在厨房里装
盘，放在托盘内送出，同时将汤和开胃品盘从右边撤下。主菜从客人左边送上，从左边再
加面包和白脱，如需加咖啡，一般与主菜一起上，不过咖啡须从客人右边上，用右手把咖
啡杯倒满，如果有甜点，把主菜盘撤走，再自左侧送上甜点盘，并加满饮料和咖啡。可见
美式上菜速度快，方法简便。
西餐俄式上菜
客人就坐后，先上饮料，食物在厨房内已完全备好。当服务人员将大盘菜从客人的左
边用右手分送给客人时，按逆时针方向进行。另外，大盘内分剩的菜可重新送回厨房，被
再利用，减少浪费。
关于西餐服 礼 篇务 仪 2
一、吃西餐的六个 m
“第一个是 menu”(菜单)
当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待您坐稳，首先送上来的便是菜单。菜单被视
为餐馆的门面，老板也一向重视，用最好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各
种美丽的花。
如何点好菜，有个绝招，打开菜谱，看哪道菜是以饭店名称命名的，一定可以取之，
要知道，哪位厨师也不会拿自己店名开玩笑的，所以他们下功夫做出的菜，肯定会好吃
”的，一定要点。看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是种生活方式。
“第二个是 music”(音乐)
豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的小西餐厅也播放一些美
“ ” “妙的乐曲。但，这里最讲究的是乐声的 可闻度 ，即声音要达到似听到又听不到的程
”度 ，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，要想休息放松一下就听得到，这个火候
要掌握好。
“第三个是 mood”(气氛)
西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有音乐相伴，有洁白的桌布，有鲜花摆放，所
有餐具一定洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡
雅的气氛。
“第四个是 meeting”(会面)
也就是说和谁一起吃西餐，这要有选择的，一定要是亲朋好友，趣味相投的人。吃西
餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈生意。所以西餐厅内，少有面红耳赤的场面出现。
“第五个是 manner”(礼俗)
“ ” “ ”也称之为 吃相和 吃态，总之要遵循西方习俗，勿有唐突之举，特别在手拿刀叉
“ ”时，若手舞足蹈，就会 失态 。使用刀叉，应是右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，
然后用刀叉送入口内。一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，一直用左手持叉将食物送入
口内。美国人则是切好后，把刀放下，右手持叉将食物送入口中。但无论何时，刀是绝不
“ ”能送物入口的。西餐宴会，主人都会安排男女相邻而坐，讲究 女士优先 的西方绅士，都
会表现出对女士的殷勤。
“第六个是 meal”(食品)
“一位美国美食家曾 ： 日本人用眼睛吃 ，料理的形式很美，吃我 的西餐，这样说 饭们
是用鼻子的，所以我们鼻子很大;”只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。 我们中餐
“ ”以味为核心，西餐是以营养为核心，至于味道那是无法同中餐相提并论的。
二、西餐厅服务礼仪座次安排
1、座位有尊卑。一般而言，背对门的.位置是最低的，由主人坐，而面对门的位子是
上位，有最重要的客人坐。
2、长型桌排列时，男女主人分坐两头，门边是男主人，另一端女主人，男主人右手
边是女主宾，女主人右手边是男主宾，其余依序排列。
3、桌子是t型或门字型排列时，横排中央位置是男女主人位，身旁两边分别是男女
主宾座位，其余依此排列。
4、西餐排位，通常男女间隔而坐，用意是男士可以随时为身边的女士服fu。
三、西餐上菜次序
西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。
应先决定主菜。主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比较富有变化。除了
食量特别大的外，其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再
加一份甜点就够了。可以不要汤，或者省去开胃菜，这也是很理想的组合(但在意大利菜
中，意大利面被看成是汤，所以原则上这两道菜不一起点)。
1)头盘。
西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，
常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开
胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。
2)汤。
和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜
汤和冷汤等 4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄
式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。
3)副菜。
鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类
及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜
肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区
别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、
大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
4)主菜。
肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小
牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排
(也称西冷牛排)“、菲利牛排、t”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒
等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。
禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜
肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、炸、烤、焖，主要的调味汁有黄肉汁、
咖喱汁、奶油汁等。
5)蔬菜类菜肴。
蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一
道菜，或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。和主菜同时服务的沙拉，称为生
蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国
汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在
进餐顺序上可以作为头盘。
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关于西餐服务礼仪（通用33篇）关于西餐服礼篇务仪1 西餐法式上菜 上菜人员将所有食品用小推车送上，因食物在厨房内只进行了初加工，成为半成品，加工为成品菜肴需在小车上完成，所以上菜人员要有一定的专业技术。 具体程序是：客人就坐，上菜人员送饮料，再将厨房中烧煮各好的菜放进餐厅的手推小车上，在客人面前完成上菜的准备工作，将未烧好的半成品烧成食品并装盘，同时调味汁也需由上菜人员在客人面前调好，把烧好的菜放入盘里后再送给客人。面包、白脱、色拉或其他小物品装盘时，用左手从客人左边送上外，其他所有食品都从客人右边用右手送上，包括饮料。 另外，注意撤盘时仍用右手从客人右边拿走，端盘时应使用大拇指、食指...
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