2017餐饮服务员工作计划范文

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2017 餐饮服务员工作计划范文

　　我们要想不断提高工作能力，在工作中制定好工作计划是很有必要的。工作计划对我

们下一阶段的工作有着指导作用，让我们的工作有目标的进行。接下来让我们一起看看文

章2017 餐饮服务员工作计划范文。

　　 (一) 班前准备工作

　　 1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。(有事必须事先请假)。

　　 2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，

环境卫生等，事前一切准备工作。我们是一个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮

助。

　　 3、员工午餐，小歇。

　　 (二) 班中接待

　　 1　、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。

　　班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身形象。

　　 “当顾客进入餐桌要主动招呼：先生/小姐，中午好/”晚上好，几位并拉椅让座。

　　撤筷套，问茶水(同时介绍茶叶品种)，递菜单。

　　为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。

　　 2、点菜介绍，主动推荐，当好参谋。

　　必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。

　　 (1)准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。

　　 (2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。要

“ ” “ ” “ ” “ ” “做到四个不要：不要同一口味，不要同一原料，不要同一烹调方法，不要同一

”盛器。

　　 (3)不同对象，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，烹调时间，蒸煮时间长的菜要事

先同客人做好解释，让顾客有心理准备。

　　 (4)营业中途有估清，退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字证明方可退菜。

　　 (5)点菜要掌握主动，争取时间，但也必须尊重客人自选。

　　 (6)确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。

　　能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推销介绍

成功了。

　　 3、按序上菜，操作无误。

　　首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前准备，如刀，叉，所需调料等。

　　 (1)上冷菜要均匀摆开(口味，色，素，造型，盛器搭配放颜荤摆 )。

　　 (2)同时征求顾客意见收取茶盅。

　　 (3)上菜时必须核对点菜单(点菜单上没有的菜绝不上台，寻找领导的指令)，坚持做

到a，上菜报名 b，摆放到位 c，核菜划单。上菜时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上

菜，注意平衡，防止汤汁外溢滴漏。

　　 (4)上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。

　　 (5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

　　 (6)上菜完毕要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上，需要什么吩咐齐还请)。

　　 (7)根据情况上水果盘。

　　 4、席间提供优质服务。

　　 (1)适当的时候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，操作卫生。

　　 (2)观察就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门联系或部门领导联系，

提醒催菜。

　　 (3)妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾，碰到菜式问题，要态度虚心，诚恳，语言亲

“ ”切，耐心解答，要住一句好使人笑，一句使人跳的奥理，在理不了的情况下记话闲话处

请示领导。

　　 (4)顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到收，找，唱票，买单后

“ ”做到礼貌：谢谢。

　　 (5)顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品。

　　 (三)班末收拾

　　 1、及时按操作程序收台：(布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用品，厨房用品，台

面等)小件分放，大小分开，拿放，及送到洗杯和洗碗。类摆强调轻轻时间间

　　 2“ ” “ ”、轮到值班必须按照值班工作标准要求操作。检查火灾隐患，做到安全防范。

　　在整个服务接待过程中，坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台，时刻留意顾客的就

餐动态，举止，示意及时主动提供服务。要有灵活机动性，有应变能力性，空闲时间多与

顾客沟通建立良好关系。

　　坚持礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，遵守餐厅工作纪

律，做一个合格的好员工。

　　餐饮服务员工作计划(酒店餐厅服务员工作流程)