关于餐饮实习心得体会（通用10篇）

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关于餐饮实习心得体会（通用 10 篇）

关于餐心得体会篇饮实习 1

　　一、实习目的

　　实习，顾名思义，在实践中学习。在经过一段时间的学习之后，或者说当学习告一段

落的时候，我们需要了解自己的所学需要或应当如何应用在实践中。因为任何知识源于实

践，归于实践。所以要付诸实践来检验所学。在这段时间里，我学到在校园无法学到的知

识和技能，更提高了自己各方面的素质。同时实习也给了我一定的工作经验。为将来谋求

一份好职业打下了基础。现将这些日子在工作中取得的成绩和不足做个小结。一来总结一

下经验，二来也对自己的工作情况有个系统的认识。

　　二、内容与过程

　　跟所有的人想的一样，我在中餐厅，中餐厅是酒店餐饮部中最为繁忙、辛苦的部门。

在刚走进工作岗位的几天，我就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从

领班和老员工的安排，基本上由他们手把手的教导，每个人都会有一名师傅负责引导我们

工作两个星期左右。跟所有的人想的一样，我们的工作除了摆台、折口布、上菜、撤台之

外，也得兼职勤杂工，尤其是宴会的时候;因为没有专门的宴会负责人，所以宴会的所有

工作都落在了中餐厅员工的身上，拉椅子、摆桌子、扫地毯、洗餐具等，所以宴会的时候

经常是下午四点或四点多下班，甚至有时候上午班跟下午班之间只有一点吃饭的时间(二

十分钟左右)。

　　其他雅间晚上下班时间也不确定，如果遇到来得晚或比较耗磨时间的客人，晚上十一

二点、一点下班的事已经没什么惊讶可言，有些服务员不幸的话遇上上午宴会、下午雅间

做客，这一天就得上十三四个小时班，而像这样不幸的服务员也常有。但是加班时间都会

有记录，三天之内也会得到补休，所以大家也还是没什么怨言。

　　员工饭堂,饭堂饭菜一般,能吃的饱,只是早餐有点不好,每天都是米饭,随便抄两个

菜，加个凉菜，一个月就偶尔几次是不一样的。吃久了根本吃不下，早餐多点花样,吃的

好心情好,才能工作的好。

　　管理层，客房部的管理层分为，经理，主管，三个领班，人员不是很多，能有效分

配。但企业缺少一套有效的激励机制和晋升制度，餐饮服务员的最高职位可以做到主管，

而我们这个主管就是经过五年一步一步爬上来的，其他员工时间最久的也不过一年，所以

很难留住员工，留不住员工，新来的员工实际操作能力又不强，服务质量自然不高。

　　员工,在餐饮部工作,接触的都是些最基层的员工,和他们相处中了解到很多酒店信

息。他们之中大部分都是刚来不久的，最早的是在酒店开业时来的，其他的大部分都也就

一个月时间左右，再晚的和我差不多时间，而且发现他们有些还不到一个月就已经想离开

或离开了，甚至有些来不到今天就走了。辞工不是因为太辛苦，而是他们做的不开心，管

理层的领导也是很大的问题。工作时间分配，工具设备，无效劳动等，而最大的问题我想

是管理层与员工的沟通问题，酒店并不能和员工有效的沟通，可能是私人企业吧，老总说

的算，员工只能按要求做，餐饮部服务员文化程度也普遍很低，各种各样的人在一起工

作，自然矛盾也不少，主要是企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。

　　酒店规章，各项规章制度落实不是特别到位，每周一、三、五的管理层会议只是个形

式，没什么实际意义，提出问题，但不能有效地解决。所有高星级酒店的管理制度其实是

大同小异的关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。酒店各项规章制度也可以说是比较完

善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定员工不准在备餐间交谈，但实际是这

种事情经常发生，而且有的声音比吃饭的客人的声音还大，还有，经常会有不是该雅间的

服务员在客人正吃饭的时候没事儿就往里探头探脑给人很不舒服的感觉。

　　三、实习报告小结

　　它使我比较全面地直观地了解了企业的生产经营过程,认识到管理实践的重要性.为今

后的理论学习进一步打下坚实础.中国的酒店普遍还存在问题，学习管理知识是必不可少

的。同时,在实习的过程中,也结识了很多同事和朋友.，对于处理人际关系又有了新的认

识。锻炼了自己初步踏入社会的部分经验和一些应该明白的社会问题，做事要懂得变通不

要过于固执和呆板。在酒店这样的服务性行业所需要的人才不仅是要有一定的专业知识，

还需要你懂得如何为人处事和接人带物，以及对顾客的耐心以及责任心。

关于餐心得体会篇饮实习 2

　　我的社会实践就从我的找工作拉开了序幕。我穿着大头皮鞋，带着我的绿色毡帽，骑

着我的二手脚踏车带着希望与渴望，开始了我的找工作的征程。一开始，对自己手工艺期

望很高，没有月薪两千不干。经过艰苦的找寻工作，很多的地方的招聘都要有的优先，一

“ ”听说我没有经验就跟我说这样吧，你回去等消息吧，如果需要的详，我会通知你的。经

过多次的失败，我总结了自己失败的原因。主要有两个方面的原因。一个方面是自己眼高

手低，自己根本自身素质没有达到一定的水平，五个方面是自己没有给自己一个很好的定

位，没有找准自己的位置。

　　总结了以前的失败的教训，摆正好自己的位置，仅正是社会实践只要有工作，能供饭

吃，任何苛作都干。于是我找到了一家餐饮酒楼。老板看我人高马大，身体强壮，就让我

来做传菜员。第二天，我便开始了我的暑期社会实践生活。刚开始的时候心理极不平衡。

心想来从小到大读了这么多的书，家里花了那么多的钱把我培养长大成人，可现在只能端

端盘子，瑞怎么着在学校里也是个学生会干部，多少也有点社会能力，心理学徒有点失落

再加上传菜部领班是个小学文化的，还对我指手画脚，确实心理上很不舒服。

　　但是，人总是要适应自己自下而上的环境，我不想赐开始就干不下去了，不行，我一

定要坚持下去。要在自己的式作的环境中让自己的工作做行很轻松，首先行把自己同和同

事之间的关系搞好。因此我只好暂时避其锋芒。尽快地熟悉自己所在的工作环境。我所工

作的地方是一个两层楼的酒楼，大堂在一楼，楼上有包房，厨房在二楼，传菜间也是在厨

房所以在传菜间里可以看到厨的机会。

　　厨房是厨师的战场，由其是是生意非常的时候，那种场面真的就跟战场上打战一样，

厨师的工具以及厨房的任何摆设和物品（包括调味品和原材料）都是厨师的武器，锅、

碗、瓢、盘也为威望工作编奏出一首首生活的乐谱。墩子也叫切配，专六负责原材料的精

加工，打盒负责将切好的原材料拿给灶上的师傅，并且做好装盘，菜品的装饰。蒸菜师傅

负责使用蒸箱蒸菜，灶上师傅掌勺用来专门负责菜品的烹制，点心间的师傅专门负责面食

点心的制作，凉菜间在另一间房里，负责冷菜的制作以及水果的制作，我们传菜间的工人

很简单，只要反台上做好的菜将盘子边上多余的菜汁擦干净，需要配上味碟的将味碟配

上，有汤的菜配上汤勺，并且注意菜品的出品顺序和出品的速度快慢并且要保持好住处的

有效，随时传递好前台以及威望之间的住处所以每天工作和，在传菜部很累很辛苦，但是

每天都活行很大有充实。休息的时候，我也主动找我们的领导和同事虚心地向他们请教和

“学习，传菜部的领班跟我说：我知道你是大常有志向，想做大事，但是你千万不要小看

做小事，大事都是由小事积累起来的，做大事的本领也是由做小事的本领不断地积累而成

”的，不积小流无以成江海；不积跬步无以千里。他为我指出了工作中的很多错误和缺

点，我也一直很虚心地请都领班还对我说，我看一个人怎么样并不是看他学历、文凭怎么

“样，关键是看此人做事是否勤快踏实，然后他也跟我说：你看到那掌勺的师傅和做基层

“ ” “ “工作的徒弟吗？你能看行出他们有什么区别吗和联系吗？我说：看不出。那我来告拆

”你，领班说，做切配的做打盒的徒弟经过长期的踏实的努力就能成为灶上的师傅就能掌

“ ”勺就能独当一面，这就是他们之间的联系和区别。领班还对我说：你跟我们的一些同事

不一样，你是受过高等的，应该多利用时间不断地学习，不断地充实，不断地提升自己，

年轻人不要怕吃苦，年累人就行能挑大梁，年轻人的时候不吃苦，难道到老了再吃苦

”吗？确实，听了我的领导对我所说的金玉良言。我的确让的思想认识有了更深一层的提

高，某种程度上，给我指明了很好的一个努力方向。

　　 “我的老板在走之前也给了我一些指点，他说：一个人在他的学生时代最重要的是学

习东本，增长见识，锻炼能力，尤其在大学学习时候，选用暑期时间参于社会实践活动是

一个很好的锻炼机会，赚钱不是主要的，作为学生，能赚多少钱，等你了有的是赚钱的机

会，然后他给我说了他读书时的事，他说他读书的时候，也是求知欲非常强烈，想方设法

”地想多学点东本，放假的时候，经常往全国各地跑，不为别的，就为了增长见识。

　　总结我的这次时期社会实践活动，虽然是我的第一次社会实践，但我认为是一次的，

有用的，受益非同的社会实践这将会对我的以后学习起很大的帮助的。

关于餐心得体会篇饮实习 3

　　在酒店餐饮工作是一件很辛苦的事情，特别是对于酒店的实习生来说。在西餐厅的工

作都是比较基础和简单的.，但是在平时的基础简单的工作中，也是有很多讲究的，也是

有很多细节需要学习的。在酒店西餐厅实习的这段时间里，我在西餐厅工作的虽然比较辛

苦，但是好歹也是比较顺利的，同时在这段实习工作里，我也学习到了酒店餐饮相关的知

识，也对我在以后的酒店工作和学习也有很大的帮助。

　　在酒店西餐厅最首先要学习的就是西餐的礼仪和相关知识。在酒店西餐厅中，我们最

重要的就是学习西餐厅的礼仪，这样才能在平时的服务过程中，迎合客人的需求，也能更

好的去服务客人，增加客人的满意度，以及彰显我们作为酒店实习员工的专业工作修养。

这种知识不仅在工作中能够用的到，而且在平时的社交活动中也能够用的到。现在我们避

免不了与人聚餐，在很多时候我们会选择去西餐厅吃，这个时候就是可以展示自己相关方

面的知识了，不仅可以帮助别人用餐，而且在餐桌上也是一个很好的谈资。这样不仅增加

了自己的社交技巧，也同时会给别人留下一个良好的印象，体现的我们比较有文化修养。

我认为这是我这段时间以来学习到最有用的一个工作技能。

　　在酒店的餐厅工作，最重要的还是我们的服务意识和服务技能，虽然这些我们在实习

前都有过相关方面的学习，但是这个也得在工作中用心才能做到。通过客人的一个眼神和

行为举止，我们就应该知道客人需要我们的帮助了。在客人没有说出请求前，我们能提前

预判出客人的需求，这样会给我们的服务加很多分，同时也应该是我们酒店餐厅的服务人

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关于餐饮实习心得体会（通用10篇）关于餐心得体会篇饮实习1　　一、实习目的　　实习，顾名思义，在实践中学习。在经过一段时间的学习之后，或者说当学习告一段落的时候，我们需要了解自己的所学需要或应当如何应用在实践中。因为任何知识源于实践，归于实践。所以要付诸实践来检验所学。在这段时间里，我学到在校园无法学到的知识和技能，更提高了自己各方面的素质。同时实习也给了我一定的工作经验。为将来谋求一份好职业打下了基础。现将这些日子在工作中取得的成绩和不足做个小结。一来总结一下经验，二来也对自己的工作情况有个系统的认识。　　二、内容与过程　　跟所有的人想的一样，我在中餐厅，中餐厅是酒店餐饮部中最为繁忙、辛苦的...

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